mnenj na posebni strani

Kruh brez glutena

končno kruh brez glutena, ki bi ga brez težav lahko zamenjali za običajen kruh - po okusu, teksturi, prožnosti in obstojnosti.

Sestavine

8 g suhega kvasa

1 žlička sladkorja

390 g tople vode

1 žlica jabolčnega kisa

20 g luščin indijskega trpotca (psylliuma)

130 g ajdove moke

100 g brezglutenske moke Schar B

90 g riževe moke

9 g morske soli

Postopek

Od odmerjene tople vode odlijemo približno pol dl v manjšo posodico, dodamo sladkor in kvas in dobro premešamo.

V preostanek vode dodamo žlico kisa in luščine indijskega trpotca. Ker te v tekočini nabreknejo, bomo zelo hitro dobili želatinasto snov, ki bo v kruhu nadomestila gluten - omogočila nam bo, da ga bomo lahko oblikovali skoraj kot običajen kruh, da bo ostal prožen, ko bo pečen in da se ne bo drobil.

V posodo, kjer bomo mesili kruh (če bomo delali z multipraktikom pa kar v tisto posodo) odmerimo vse moke in sol.

Dodamo kvas in nabrekel psyllium. Zamesimo v enotno zmes.

Oblikujemo hlebec in ga na toplem pustimo vzhajati 1 uro.

Drugo vzhajanje ni potrebno, damo ga v pečico in ga pečemo 1 uro na 220 stopinj. Na dno pečice lahko damo posodo z vodo - se lepše speče.

Ko se kruh malo ohladi pa - dober tek!

Opombe

Ajdovo in riževo moko sem nekajkrat nadomestila z ovseno in koruzno ali pa sem malo mešala vse skupaj. Ugotavljam, da ni tako pomembno, katero moko pri tem receptu uporabite, pomembno je razmerje med mokama in škrobom ter natančno odmerjanje vseh sestavin.

Hlebec na sliki je iz dvojne količine - ostalim v družini je tako všeč, da ga zdaj jemo kar vsi :)

Pomembno je, da sestavine odmerjamo zelo natančno - digitalna kuhinjska tehtnica je odlična rešitev.

Indijski trpotec (psyllium) lahko kupite v vsaki večji trgovini, ponavadi na oddelku z zdravo hrano ali dietami.

Dodajam še, da recept žal ni moj, je malo prirejen in tako dober, da ga objavljam zato, ker vem, kako težko je najti dober brezglutenski kruh in ga privoščim vsem, ki ne smejo uživati glutena. Avtorica je Kat, ki je lastnica bloga The Loopy Whisk.

Mnenja o receptu

Odličen recept. Uporabila sem pol ajdove pol kvinojine moke (ker sem samo to trenutno imela) in je bil super kruh za brezglutenskega. Mož je bil vesel / KatjaPE