Juha mam in hčera

Bulgur prelijemo z 2 dl vode, dodamo dve jajci, sol in kosmiče paprike ter zgnetemo. Ker se zmes lepi, dodamo moko. To dodajamo po potrebi, izmenično z vodo, dokler se bulgur nekoliko ne zmehča in dobimo testo, ki ga lahko oblikujemo. Naj počiva 15 do 20 minut, lahko tudi malo več. Če se bulgur preveč napije vode ali je testo suho in se drobi, ga z vodo in moko še dodelamo, da ga lahko oblikujemo.

Tačas ko testo počiva, v ponvi segrejemo olivno olje in malo masla. Eno čebulo drobno sesekljamo in jo pražimo na mešanici olja in masla, da nekoliko porjavi. Potem dodamo meso in ga pražimo, dokler ne porjavi, solimo in dodamo še orehe ter sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo z ognja.

Iz testa oblikujemo kroglice in svaljke z luknjo na sredini, torej nekakšne tulce. Askar je to po tradiciji naredil tako, da je testo ovil okoli palca in potem snel tulec ter ga nadeval. Jaz sem poenostavila in sem testo sploščila na dlani, dala na sredino nadev in zavila.

Drugo čebulo narežemo na velike kose in jo v široki in visoki ponvi pražimo na mešanici olja in masla. Paradižnikovo pasto ali gosto mezgo zmešamo z vodo in zlijemo v posodo s čebulo, premešamo, dodamo še čičeriko, sesekljano meto in orehe ter solimo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in damo v omako kroglice in polnjene svaljke ter kuhamo okoli 45 minut oziroma dokler se bulgur ne zmehča oziroma povsem skuha.

Mi smo to jedli kar s kruhom, bi pa zraven po moje bil dober tudi kuhan riž.