Enchiladas z gobami

1. Segrejte pečico na 180°C.

2. Najprej pripravite omako. Segrejte 2 žlici olivnega olja v večji ponvi na srednji temeraturi ter dodajte eno čebulo in 2 stroka česna, dimljeno papriko, čili in kumin. Pražite in mešajte 3-5 minut, da se čebula zmehča in česen ter ostale začimbe zadišijo.

3. Dodajte pločevinko narezanega paradižnika in 200 ml vode ter malenkost pokuhajte. Dodajte Knorr zelenjavno jušno osnovo in pustite kuhati približno 15 minut, ko omako prestavite v posodo, kjer naj se omaka malenkost pohladi.

4. V isti posodi, ki ste jo uporabili za omako na srednji temperaturi segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte preostalo čebulo in 2 stroka česna, jalapeno, dimljeno papriko in kumin ter kuhajte 2-3 minute dokler se vse skupaj ne zmehča. Povišajte temperaturo in dodajte na debelo narezane gobe, rdečo papriko in fižol. Kuhajte in mešajte še približno 10 minut, da gobe padejo skupaj.

5. Medtem zmečkajte avokado ter ga začinite z limetinim sokom, soljo in poprom.

6. Enchiladas sestavite tako, da na sredino tortilje namažete omako z gobami, nanjo dajte guacamole ter pest narezanih paradnižnikov.

7. Enchiladas zvijete in jih vseh 8 postavite v pekač.

8. S paličnim mešalinkom na fino spasirajte omako, ki ste jo dali prej hladit v posebno posodo. Omako polijte po sredini zloženih tortilij tako, da konci ostanejo na suhem.

9. Posipajte z naribanim čedarjem in narezanimi jalapeno parikami ter pečite v pečici približno 30 minut, dokler sir ni zlato zapečen po robovih.