mnenj na posebni strani

Dimljeno korenje in pastinak s praženimi arašidi in karijevo pomako

zanimiva kombinacija, ki ne razočara

Sestavine

Zelenjava:

8 srednje velikih korenčkov

8 pastinakov

50 g masla MILFINA

1 žlica morske soli PIRANSKE SOLINE

Karijeva pomaka:

2 paradižnika, grobo nasekljana

1 čebula, grobo nasekljana

2 žlici rastlinskega olja OSANA

1 žlica karija v prahu LE GUSTO

1 žlica moke HAPPY HARVEST

2 žlici sojine omake

400 ml kokosovega mleka

100 ml zelenjavne jušne osnove iz jušne kocke LE GUSTO

Ostalo:

100 g praženih arašidov SNACK FUN, grobo nasekljanih

pol šopka koriandra, natrganega

pol šopka mete, natrgane

Postopek

Korenčke in pastinake olupimo in po dolgem razpolovimo. Maslo v loncu na srednji temperaturi rahlo porjavimo, nato ga nekoliko ohladimo. V vrečko za sous-vide vakuumsko zapakiramo korenčke, pastinake, maslo in sol. Vodo s paličnim kuhalnikom sous-vide segrejemo na 90 stopinj, vanjo vstavimo vrečko z zelenjavo ter kuhamo 1 uro in 30 minut.

Paradižnika in čebulo popražimo na olju. Primešamo kari in moko ter še malo popražimo. Zalijemo s sojino omako, kokosovim mlekom in jušno osnovo, med mešanjem zavremo, nato pa pri nizki temperaturi kuhamo 20 minut. Nazadnje omako pretlačimo skozi cedilo.

Po koncu kuhanja zelenjavo vzamemo iz vrečke in jo odcedimo. Stresemo jo v skledo in pokrijemo s prozorno gospodinjsko folijo. Z aparatom za dimljenje (t. i. smokerjem) jo po navodilih proizvajalca dimimo 30 sekund. Nato folijo trdno zapremo in pustimo, da zelenjava počiva 10 minut.

Dimljeno zelenjavo postrežemo na pladnju. Potresemo jo z nasekljanimi arašidi in natrganimi zelišči. Omako ponudimo v ločeni skodelici.