Pšenični beli kruh z drožmi

Droži:

1. V vsaj pol litrskem steklenem kozarcu pomešamo 50 g polnozrnate ržene moke in

50 g vode. Kozarec pokrijemo s pokrovom (samo položimo ga na kozarec, pokrova ne

zatesnimo) in pustimo na kuhinjskem pultu na sobni temperaturi. Čez čas se bodo

v testu začeli pojavljati mehurčki. Ta čas je odvisen od temperature prostora in

sestavin in je lahko nekaj ur do enega dneva ali celo več.

2. Kozarec opazujemo in ko testo zraste na približno dvojno velikost, dodamo še

50 g polnozrnate ržene moke in 50 g vode. Temeljito premešamo, pokrijemo na enak

način, kot prvič in pustimo na sobni temperaturi, da se vsebina kozarca spet

poveča približno dvakrat.

3. Ponovimo korak 2.

4. Ponovimo korak 2.

Sedaj bi morali imeti v kozarcu gostljato testo z veliko mehurčki - to so

matične droži. Uporabljali jih bomo za pripravo droži vsakokrat, ko bomo želeli

zamesiti kruh. Kozarec pokrijemo s pokrovčkom (katerega tokrat zatesnimo in ga

shranimo v hladilniku).

Kruh:

1. V skledi pomešamo pšenično moko in vodo. Nastalo bo precej vlažno testo, ki ga

ne gnetemo, samo premešamo s kuhalnico ali z roko. Pokrijemo s krpo ali vrečko

in pustimo stati na sobni temperaturi ali v hladilniku dve uri.

2. Dodamo matične droži, premešamo, da se droži enakomerno razporedijo po testu,

pokrijemo in pustimo v hladilniku 1 uro.

3. Po testu potresemo sol in ga z roko prepogibamo tolikokrat, da se sol enakomerno

razporedi po testu. Testo bo precej vlažno, zato z mokro roko sežemo od roba

sklede proti dnu in testo prepogibamo proti sredini sklede. Pokrijemo in pustimo

v hladilniku za 8 ur (lahko tudi čez noč ali ko smo v službi).

4. Testo vzamemo iz hladilnika, ga iz sklede preložimo na navlažen kuhinjski pult

in ga z vlažnimi rokami raztegnemo, da dobimo podolgovat pravokotnik. Recimo, da

je ožja stranica pravokotnika obrnjena proti nam. Spodnjo in zgornjo tretjino

prepognemo čez srednjo tretjino. Zdaj je testo v položaju, ko je daljša stranica

pravokotnika obrnjena proti nam. Sedaj testo še enkrat raztegnemo v podolgovat

pravokotnik, tokrat v smeri daljše stranice. Levo in desno tretjino prepognemo

čez srednjo. Testo postavimo nazaj v skledo, pokrijemo in pustimo počivati 1 uro

na sobni temperaturi.

5. Zgoraj opisani postopek prepogibanja ponovimo še dvakrat. Po vsakem ciklu

pustimo testo počivati 1 uro na sobni temperaturi.

6. Sedaj testo pripravimo na končno vzhajanje. Košarico za vzhajanje pokrijemo s

čisto krpo. Krpo dobro pomokamo. Testo vzamemo iz sklede, ga rahlo pomokamo in

z rokami oblikujemo približno v obliko košarice (običajno so okrogle ali

podolgovate). Prestavimo ga v košarico, pomokamo, pokrijemo s krpo in pustimo

vzhajati na sobni temperaturi. Ko se volumen testa poveča približno dvakrat, je

pripravljeno na peko.

7. Pečico, v katero smo postavili posodo s pokrovom (keramično ali litoželezno),

segrejemo na 250 stopinj. Testo previdno prestavimo iz košarice na peki papir.

To najlažje storimo tako, da na košarico položimo peki papir, vse skupaj

pokrijemo z desko, obrnemo in odstranimo košarico in krpo. Testo pomokamo, z

zelo ostrim nožem (lahko tudi z žiletko ali z olfa-nožem) naredimo kar globoko

zarezo v testo.

8. Razbeljeno posodo vzamemo iz pečice, vanjo previdno položimo peki-papir s

testom, pokrijemo in pečemo 25 minut na 250 stopinjah, nato temperaturo znižamo

na 220 stopinj in pečemo še 20 minut.

9. Kruh vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi na rešetki. Ko je ohlajen, z

metlico za kruh odstranimo odvečno moko.