Puranje prsi v naravni omaki s krompirjevo zloženko

1. Naravna omaka: od puranjih prsi odrežemo 4 zrezke, preostanek uporabimo za omako. Na segretem olju spečemo preostanek puranjih prsi. Dodamo na kocke narezano zeleno, korenje in čebulo ter popečemo. Dodamo mezgo, zalijemo z vinom in mešamo, dokler ne povre. Prilijemo jušno osnovo in pustimo, da je 2/3 povreta. Omako precedimo, dodamo zrna granatnega jabolka in sesekljan timijan ter solimo.

2. Puranje prsi: zrezke puranjih prsi na tanko potolčemo ter solimo in popramo. V ponvi jih na vročem oljčnem olju pečemo okoli 3 minute na vsaki strani. Zalijemo s prej pripravljeno omako in pustimo vreti 4–5 minut.

3. Krompirjeva zloženka: rezine krompirja v plasteh naložimo v 4 ognjevarne posodice in vmes solimo. Smetano s celim strokom česna solimo in popramo ter zavremo. Koruzni škrob razžvrkljamo v 1 žlici hladne vode in z njim zgostimo smetano. Česen odstranimo iz smetane in mešanico še vročo porazdelimo po krompirju. Dodamo ribano mocarelo in približno 45 minut pečemo v pečici pri 200 stopinjah.