Parmigiana v kupčkih

1. Jajčevec narežemo na kolesca, iz enega jajčevca poskušamo dobiti devet kolesc (takih, ki so na obeh straneh brez lupine). Dobro jih osolimo in pustimo na krožniku 10 minut, da dajo od sebe vodo. Popivnamo jih s papirnato brisačo in v ponvi na hitro ocvremo z obeh strani na malo olja.

2. Mocarelo narežemo na devet rezin. V pekač položimo peki papir in nanj postavljamo kupčke: začnemo s tremi večjimi kolesci jajčevca, ki jih razporedimo po pekaču, pomažemo s po eno žličko paradižnikove mezge in nanje položimo po rezino mocarele. Na njih položimo srednje velika kolesca jajčevca z mezgo in rezino mocarele na vrhu. Sledijo jim najmanjše rezine jajčevca, mezga in na vrhu manjše rezine mocarele.

3. Pečemo na 200 stopinjah dokler se kupčki ne zapečejo, približno pol ure.