Čemažev suši

1. Marinirane sardele pripravimo dan prej. Ribe očistimo, operemo in jim odstranimo kost. Rdečo čebulo sesekljamo, posolimo, zalijemo z limoninim ali limetinim sokom, po želji dodamo še na kolobarčke narezan pekoč feferonček. V mešanici namočimo filetirane sardele, ki bodo do drugega dne dobile privlačno rdečkasto barvo in odličen okus. Hranimo jih v hladilniku, kjer zdržijo do tri dni. (Čudovite so tudi na opečeni in z maslom namazani žemljici z dodatkom sveže rdeče čebule in vloženih kumaric, zato jih rajši naredimo nekaj več in se tako izognemo temu, da bi do jutra izginile iz hladilnika.)

2. Posebej skuhamo riž in obe vrsti kaše - riž in ajdovo kašo v treh volumnih kostne juhe, proseno kašo v štirih volumnih. Pustimo, da se vse troje ohladi.

3. Prekajenega lososa narežemo na 1 cm debele in približno 4 cm dolge trakce.

4. Rezino pršuta razrežemo na približno 5 mm debele paličice, ki naj bodo dolge 3-4 cm. Paličice rahlo popečemo na olivnem olju, toliko, da spremenijo barvo, nato jih zalijemo s teranom in na majhnem ognju kuhamo 10-15 minut oziroma toliko, da vino skoraj povre.

5. Na oprane in osušene čemaževe liste polagamo po žlico riža ali kaše, na sredino pa po enega od dodatkov - popečene pršutove paličice, polovičke mariniranih sardel ali trakce lososa. Čemažev list nežno zvijemo v zavitek.

6. Postrežemo čim prej, še bolje je, če jih pripravljamo kar sproti, kakor narekuje lakota.