Pšenično krompirjev kruh

1. Indirektni postopek - kratki kvasni nastavek - polovico moke presejemo v večjo skledo, dodamo kvas, sladkor in 3 dl vode. Zamešamo kvasni nastavek, ki naj naraste.

2. V tem času olupimo krompir, ga narežemo na tanke rezine in ga v preostalih 4 dl vode skuhamo. Dodamo mu sol in maščobo. Te sestavine s tekočino vred dobro pretlačimo (s paličnim mešalnikom ali mikserjem) in ohladimo na 40 stopinj.

3. Krompirjevo zmes dodamo kvasnemu nastavku, dodamo tudi preostalo moko ter zmešamo v srednje trdo testo. Testo naj počiva 20 minut. Razdelimo ga na 4 dele (vsak del teže 42 dag) in "pookroglamo", nato naj še enkrat počiva 10 minut z zaključki navzgor.

4. Ponovno oblikujemo hlebčke, ki jih položimo z zaključki navzdol na nizek pekač, obložen s papirjem za peko. Pustimo jih vzhajati, jih zarežemo in položimo v peč, ki je ogreta na 220 stopinj za 15 minut. Potem temperaturo pečice zmanjšamo na 190 stopinj. Pečemo še 20 do 25 minut, da dobijo hlebčki lepo rumeno - rjavo barvo.