Brezglutenska orehovo-mandljeva potica

1. V posodi odmerimo moko in dodamo sol. V drugi posodi zmešamo toplo mleko in kvas.

Dodamo rumenjak z vanilijevim sladkorjem, naribano limonino lupinico, rum in kislo smetano ter z metlico dobro premešamo. Pripravimo si stopljeno maslo.

2. V moko zlijemo mokre sestavine in začnemo gnesti z gnetilnimi kavlji pri največji hitrosti. Ko testo začne postajati gladko, prilijemo stopljeno maslo in gnetemo s kavlji še naprej, dokler ne dobimo ene kepe gladkega testa, ki popolnoma odstopi od sten posode.

3. Na pomokani krpi testo TAKOJ razvaljamo na želeno velikost, pokrijemo še z eno krpo in na toplem pustimo vzhajati kakšnih 20 minut.

Opomba: Če bi delala testo iz navadne, ne brezglutenske moke, bi seveda testo najprej vzhajala v skledi, potem razvaljala, nato namazala in še enkrat vzhajala pred peko. Iz poskusov in napak sem ugotovila, da se brezglutensko testo obnaša malo drugače in da se na ta način potičko lažje zvije in prestavi v potičnico.

4. Vmes si pripravimo nadev - mletim orehom z mandlji dodamo sladkor, polijemo z 1 dl vrelega mleka, dodamo rum in premešamo v enotno zmes. Narahlo vmešamo še sneg.

5. Na razvaljano testo namažemo nadev in potico zvijemo (zvijamo krajši rob, da bo imela več vijug). Pomagamo si s krpo, na kateri je vzhajala.

6. Preložimo jo v potičnico, ki smo jo izdatno namazali z maslom. Tako pripravljena naj vzhaja še slabe pol ure - vmes segrejemo pečico na 200 stopinj. Potico premažemo z razžvrkljanim jajcem, damo v pečico in temperaturo takoj zmanjšamo na 180 stopinj. Pečemo jo 1 uro. Potica je pečena takrat, ko votlo zazveni, če po njej potrkamo.

7. Takoj, ko je pečena, jo previdno zvrnemo iz potičnice na rešetko za hlajenje. Počakamo vsaj pol ure, preden jo razrežemo in začnemo uživati v še mlačni potički :)