mnenj na posebni strani

Hajduški čevap

tradicionalna bosanska jed

Sestavine

1 kg junetine (lahko tudi teletine ali jagnjetine)

1 rdeča paprika

1 zelena paprika

2 srednje veliki čebuli

2 korenčka

1 manjši por

2 stroka česna

sol, poper

šopek sesekljanega peteršilja

olje

Postopek

1. Meso narežemo na srednje velike kocke. Čebulo in česen drobno sesekljamo, papriko narežemo na trakove, korenje na čisto tanke kolobarje (najlažje gre z lupilnikom za krompir), por prav tako narežemo na tanke kolobarje.

2. V večji ponvi razgrejemo olje in dodamo čebulo. Ko postekleni, jo potresemo s soljo in poprom. Dodamo meso in ga prepražimo (če nimamo dovolj velike posode, da bi lahko vso količino mesa popekli naenkrat, ga pečemo v več obrokih). Ko meso porjavi, dodamo vso zelenjavo in česen, premešamo in pustimo okoli 10 minut. Po potrebi še solimo in popramo, potem dodamo polovico sesekljanega peteršilja, premešamo in posodo umaknemo z ognja.

3. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem in vanj stresemo meso z zelenjavo, potem papir dobro stisnemo po vseh robovih in na vrhu zavežemo. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, okoli 45 minut. Ko pergament odpremo, potresemo po jedi preostali peteršilj in takoj ponudimo.

Opombe

V originalu vsebuje tudi gobe, a jaz jih ne maram. Tudi Hadžijski čevap pravijo tej jedi, katere osnova je v pergamentu dušeno meso z zelenjavo. Brez veliko začimb, le sol, poper in na koncu sesekljan peteršilj.

Ta jed je ena tistih, pri katerih velja, da je manj več. Tako po načinu priprave kot številu sestavin. Razen soli in popra ter na koncu peteršilja res ni potrebna nobena druga začimba, ker med peko v pergamentu meso spusti sokove, iz katerih skupaj z zelenjavo nastane okusna omaka.

Kot priloga se prileže kakršenkoli krompir, lahko tudi polenta z zelišči, riž, skutni cmoki, rolada iz palačink ...

Mnenja o receptu

Mamamia, izgleda odlično. Na sliki izgleda precej tekočine. Je to le olje ali si s čim še zalila? / Trixi

Po moje je to kar sok od mesa. Ob prvi priliki bo na meniju. Z gobami, jaz jih obožujem. / Loni

Eno vprasanje, je pergamentni papir peki papir? Al je to kaj drugega? / pinguwin

Ja, peki papir je (skoraj) pergament. Če ni pekija, je uporabna tudi alu folija. / mamamia

Kolikor vem, je tole hadžijski čevap, hajdučki je pa kombinacija mesa, slanine in čebule (izmenično zloženo)? / s0ncek*

Kolikor vem, je tole hadžijski čevap, hajdučki je pa kombinacija mesa, slanine in čebule (izmenično zloženo)? Tole je sicer, po prebranih več receptih, mnenjih in tudi poskušenih jedeh na potem po BiH, resda hadžijski, a ponekod mu rečejo tudi hajduški. En znanka je hudomušno pripomnila, da so hadžije bolj uživali in je to gotovo njihov kos mesa, hajduki pa da niso imeli toliko časa in so kose mesa le na hitro spekli ... K hajduškemu mi ne gre zraven slanina, te tudi nisem zasledila nikjer v virih o avtentični bosanski hrani, lahko pa da je kje tudi kak tak način priprave. Sem pa nedavno dobila v roke eno najbolj priznanih knjig o bosanski kuhinji in morda se tam skrivajo podrobnosti tudi o hajduškem čevabu? / mamamia

Kaj je zdej Mamamia, čevap ali čevab ?? neki tukaj ne štima.... / hedonist

Danes naredila teletino po temu receptu. Uporabila sem podolgovato rdečo papriko. Korenček pa sem tanko narezala. Ko sem na ponvi pražila meso do rjavega je tekočina povrela, zato sem jo zalila z mešanico vina in vode. Peklo se je eno uro pri 200 stopinjah in na koncu sem še malo dolila tekočine. Predvidevala sem, da bo presuho. Dodala sem še timijan, malo majarona. Drugače pa za prste obliznit, sploh, če je še kaj omakce. Slika sledi. / Trixi

čevap ali čevab Ćevab bo prav. Takim jedem - kosi mesa - rečejo ćevab, ćevap je pa čevapčič. / mamamia