Ledvičke v omaki
za ljubitelje drobovine, okusen in poceni obrok
- mesne jedi: notranji deli
- Limony
4+ ur
Sestavine
3 jedilne žlice svinjske masti (ali olja)
1 kg svinjskih ledvičk
400 g nasekljane čebule
manjša nasekljana paprika
polovica nasekljanega pora
1 čajna žlička timijana
1 čajna žlička sladke paprike
1 čajna žlička domače zelenjavne mešanice (ali Vegete)
1 čajna žlička paradižnikove mezge
3 jušne žlice moke
2 lista lovorja
1 l mleka
sol
Postopek
Ledvičke očistimo vsaj 10 ur preden jih kuhamo.
1. Ledvičke po dolžini prerežemo na polovico, odstranimo vse bele dele in sečne žepke (glej sliko). Narežemo jih na tanjše rezine. Predevamo jih v plastično posodo, nalijemo hladno vodo, z rokami jih nežno gnetemo in spiramo. Dobro odcedimo. Postopek ponovimo štirikrat.
2. V posodo z odcejenimi ledvičkami prilijemo mleko - morajo biti popolnoma zalite. Nepredušno zapremo in postavimo v hladilnik za 10 ur ali več (čez noč)
3. Ledvičke dobro speremo in odcedimo. Na masti pričnemo pražiti čebulo, ko postekleni, dodamo papriko, nadaljujemo s praženjem, da čebula porumeni. Dodamo ledvičke, por in moko, pražimo še cca. 10 minut. Dodamo vse začimbe in mezgo, dolijemo vodo, da jih prekrije.
4. Zmanjšamo plin, naj počasi vrejo 80 minut v pokriti posodi (kot golaž), občasno jih premešamo, po potrebi dolijemo vodo.
Nato posodo odkrijemo, omako povremo do željene gostote.
** Po želji lahko dodate smetano za kuhanje pred koncem kuhanja.
Opombe
Svinjske ledvičke lahko zamenjate s poljubnim živalskim donatorjem (telečje, goveje, drobnica..)
Kot priloga se odlično poda polenta z drobnjakom in maslom. Lahko tudi kruhovi cmoki, krompirjevi njoki, kos dobrega (domačega) kruha...
Mnenja o receptu
Recept je enostaven za pripravo in tudi lepo pregledno opisan. Čeprav ne jem drobovine me je slika pritegnila k branju in k pokušanju. Čestitke. / fasulas
Hvala fasulas - vaše slike so zmeraj mamljive ( recepti pa preizkušeno dobri). Največ časa in spretnosti zahteva samo čiščenje, ostalo je res nezahtevno. P.s Če vam ledvičke še vedno ne bodo apetitne - omaka je itak najboljši del : ) / Limony
Sem hotela napisat enako kot fasulas, a se je še enkrat izkazalo, kot bi rekla naša proxima, great minds think alike ... Škoda, da v zadnjem času ni več takšnih receptov - enostavnih, zanimivih, pospremljenih z dobrimi fotkami. Samo hrabro dalje. / mamamia
Super, točno takšna ledvička so kul, leprov sam ne zapletam in jih ne namakam v mleku,me ne moti , če ima mal okusa po urinu ....in omaka je ta prava, taka mal granulirana in okusna u nulo :) tko da Limony, čaka še kakšen tvoj recept za drobovino za recimo kakšna pljučka npr. :) / hedonist
Hvala mamamia se bom trudila še naprej - vaš spodbuden komentar pomaga pri premagovanju začetniške treme : ) Hedonist hvala tudi vam, se strinjam - mleko resnični ljubitelji ledvičk brez problema preskočijo. Moja babica npr tudi sečnih žil ni tako pedantno očistila, pa je skuhala meni najboljše. Pljuča še pridejo na vrsto, vsekakor : ) / Limony