Potica iz pregrete smetane

1. Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo vse ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato še deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

2. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut.

3. Ta čas pripravimo nadev. Beljak stepemo ob postopnem dodajanju nekaj žlic sladkorja v trd sneg. Preostali sladkor zmešamo s posneto smetano in skuto skupaj ter na koncu primešamo še limonino lupinico in sneg beljaka.

4. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.

5. Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo eno uro pri 175 stopinjah.

6. Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo iz modela na krožnik (gornji del potice v modelu je na dnu krožnika) in ohladimo do konca.