Vegi focaccia

1. Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati nekaj ur na hladnem. Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala, in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, vmešamo nasekljane lističe rožmarina in sol. Testo mešamo še dobrih pet minut, da se rožmarin in sol enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v kruhu nastale luknjice. Posodo pokrijemo in damo počivati.

2. V času počivanja testo razvlečemo in štirikrat preložimo na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Nato posodo zavrtimo za 90 stopinj in znova raztegnemo in zavihamo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo, začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati, najbolje več ur (ali ga pustimo čez noč na hladnem).

3. Po večurnem vzhajanju bo testo polno mehurčkov. Stresemo ga na površino, ki smo jo pred tem premazali z oljem in ga s pomočjo naoljenih dlani le toliko razvlečemo na vse štiri strani, da dobimo enako debelo plast testa. Pustimo ga počivati pol ure, nato testo obrnemo na peki papir, ki smo ga prav tako pred tem še premazali z oljem (prej gornja stran testa naj bo na dnu pekača). Testo z naoljenimi dlanmi nežno razvlečemo na vse strani, da dobimo enako debelo plast na pekaču. Na toplem pustimo fokačo tako dolgo, da postane testo povsem mehurčkasto in puhasto - mehko. Nato po fokači razporedimo narezano papriko, zelišča po okusu, grobo sol in pokapljamo z oljčnim oljem. Fokačo prestavimo v vročo pečico, pečemo jo 15 minut na 250 stopinjah.