Fokača z rožmarinom, slanino in mocarelo

1. Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati nekaj ur na hladnem.

2. Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala, moko in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo nasekljane lističe rožmarina in sol. Testo mešamo še dobrih pet minut, da se rožmarin in sol enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v kruhu nastale luknjice. Posodo pokrijemo in damo počivati.

3. V času počivanja testo razvlečemo in štirikrat preložimo na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Nato posodo zavrtimo za 90 stopinj in znova raztegnemo in zavihamo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo, začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati.

Nato damo testo v hladilnik in ga pustimo počivati/vzhajati čez noč (vsaj 8 ur).

4. Vzhajano testo stresemo na peki papir v pekač, ga s pomočjo naoljenih dlani nežno razvlečemo na vse štiri strani, da dobimo enako debelo plast testa. Testo posujemo z mocarelo, slanino, mletim rožmarinom, domačimi zelišči, poprom, jo pokapljamo z oljčnim oljem, nato jo damo vzhajati na toplo.

5. Vzhajano fokačo prestavimo v vročo pečico in jo pečemo 15 minut na 230 stopinjah.