Piščančji file z jurčki, perutninskim kapučinom in pirejem
piščanec z gobicami
- mesne jedi: perutnina
- HOFER Slovenija
2 uri 30 min- količina: za 4 osebe
Sestavine
Za piščančji file z jurčki:
600 g piščančjega fileja OKUS PODEŽELJA
oljčno olje MINOS
400 g jurčkov
peteršilj
sol
poper LE GUSTO
Za perutninski kapučino:
2,5 l vode
1,25 kg perutninskih kosti
100 g korenja
50 g zelene
50 g pora
40 g čebule
75 g peteršiljeve korenine
zelišča (lovorjev list, vejica timijana, vejica rožmarina, peteršilj)
1 čajna žlička masla MILFINA
sol
poper v zrnu LE GUSTO
Za pire:
1 kg krompirja
150 g masla MILFINA
50 ml polnomastnega mleka MILFINA
sol
Postopek
1. Piščančji file z jurčki: piščančji file solimo in popramo ter ga najprej na olju z obeh strani na hitro popečemo, nato ga v pečici pri 150 stopinjah pečemo še 25 minut. Jurčke narežemo na majhne kocke in jih na oljčnem olju pražimo približno 5 minut. Jurčke solimo in popramo po okusu, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem ter na rahlo premešamo.
2. Perutninski kapučino: perutninske kosti, narezano zelenjavo in zelišča damo v vodo, zavremo, solimo in popramo ter na nizki temperaturi kuhamo 2 uri. Jušno osnovo, ki smo jo dobili, precedimo skozi gosto cedilo.
3. Pred serviranjem v nekoliko višjo in ožjo posodo nalijemo 100 ml vroče jušne osnove, ji dodamo čajno žličko hladnega masla in jo s paličnim mešalnikom pretlačimo, da se na vrhu ustvari pena, s katero naredimo krog po robu krožnika.
Namig: jušno osnovo, ki je ostala, v manjših posodah shranimo v zamrzovalniku, kuhano zelenjavo iz jušne osnove pa pretlačimo s paličnim mešalnikom in uporabimo za gostenje omak ali pripravo juhe.
Pire: olupljen krompir razkosamo in ga skuhamo v slanem kropu. Ko ga odcedimo, še vročemu dodamo maslo in vroče mleko ter ga pretlačimo. Pire na koncu po potrebi dosolimo.