mnenj na posebni strani

Krompirjeva (kremna) juha z ajdovo kašo

kremna juha, ki z dodatkom ajdove kaše in rezino kranjske postane čisto slovenska

Sestavine

40 dag krompirja

3 žlice prečiščenega masla ali olivnega olja

2 stroka česna

15 dag pora

3 jušne žlice ajdove kaše

2 jušni žlici kisle smetane

1 jušna žlica gladke moke

7 dl zelenjavne jušne osnove

sol, poper

sesekljan peteršilj ali drobnjak

1 šopek mešanih začimb (bouquet garni) - steblo peteršilja, vejica timijana, lovorjev list, manjše steblo zelene in vse to zavito v zeleni del pora in prevezano s kuhinjsko vrvico)

polovica kuhane kranjske klobase

Postopek

1. Ajdovo kašo operemo pod tekočo vodo in jo damo v posodo z vročo vodo - ta naj kašo povsem prekrije (to naredimo dve uri preden začnemo pripravljati juho, saj ajdove kaše ne kuhamo).

2. Krompir olupimo, ga narežemo na kocke, por narežemo na tanke rezine. Česen olupimo in stisnemo.

3. Maščobo segrejemo in prepražimo narezan por, potresemo z moko, dodamo česen in vse skupaj prepražimo zgolj toliko, da česen lepo zadiši. Potem zalijemo s toliko jušne osnove, da je krompir komaj pokrit in dodamo začimbni šopek.

4. Na zmernem ognju kuhamo, da se krompir povsem zmehča. Po potrebi dodamo še nekaj jušne osnove, ravnamo se po tem, kako gosto juho želimo. Odstranimo začimbni šopek in s paličnim mešalnikom obdelamo juho, da je lepo kremasta. Po želji dodamo še sol ali poper.

5. Na koncu v juho vmešamo kislo smetano. Juho nalijemo v krožnike in po vrhu naložimo dobro odcejeno ajdovo kašo. Če ajdovo kašo damo v vročo vodo in jo pustimo okoli dve uri, je ni potrebno kuhati.

6. Na ajdovo kašo na koncu položimo še rezino kuhane kranjske klobase in potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.

7. Če ne želimo kremaste juhe, potem, ko odstranimo šopek začimb, dodamo v posodo namočeno ajdovo kašo in premešamo ter po želji še začinimo in na koncu potresemo s sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem.

Opombe

Recept ni moj izum, takšno juho smo kuhali na tečaju o jedeh iz krompirja na Dvoru Jezeršek.

Kranjsko lahko kuhamo tudi v juhi, seveda v celem, narežemo jo kasneje.

Namesto kranjske lahko po juhi potresemo popečeno panceto ali hamburško slanino.

Če želimo klasično francosko krompirjevo juho, potem seveda ne dodajamo ajdove kaše, pač pa v kremno zmes iz krompirja, pora in začimb dodamo nekaj žlic sladke smetane, premešamo in juho postrežemo s popečenimi kockami kruha ter vejico peteršilja ali drobnjaka.

Mnenja o receptu

To mi je pa všeč. Preprosta, krepka, domača "župa". / fasulas