Polnjene golobice

Očiščenim gobam odstranimo bete, ki jih narežemo na drobne koščke. Na maslu opražimo čebulo, dodamo bete in dušimo. Nekoliko ohlajenim gobam dodamo peteršilj, sol, poper in skuto ter vse dobro premešamo. Preredek nadev zgostimo s kruhovimi dobtinami in z njim nadevamo klobuke golobic. Nato penasto umešamo rumenjake s pivom, dodamo moko, malo soli in pustimo testo počivati. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga vmešamo v testo. Vsak nadevan klobuk povaljamo v moki, nato pa v testu, ki naj bo nekoliko gostejše kot za palačinke. Če je moke premalo, je še malo dodamo. Ocvrte klobuke odcedimo na papirnatem prtiču. Ponudimo jih kot predjed, glavno jed s solato ali kot prigrizek k pijači.