Mešani rženo pirin kruh

Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi. V posodo odmerimo sol, dodamo rženo, belo in pirino moko, dodamo kisli kvas in raztopljeni kvas ter zamesimo testo. Na začetku mešamo počasi, med pešanjem dodajamo olje po kapljicah. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti.

Ko so sestavine dobro povezane med seboj in testo odstopa od posode, ga damo na toplo vzhajati in pokrijemo posodo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in oblikujemo v hlebec, tako da z dlanmi potiskamo testo od vrha preko roba pod dno hlebca, ki postaja na vrhu vedno bolj gladek. Ko končamo z oblikovanjem hlebčka, ga obrnemo na pomokan servet v pehar z gladko stranjo na dnu, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.

Vzhajan kruh obrnemo iz peharja na pekač, tako da je gladka stran hlebca spet na vrhu. Z nožem v hlebec zarežemo poljuben vzorec in hlebec prestavimo v vročo pečico. Kruh pečemo petnajst minut na 240 °C, nato temperaturo znižamo na 180 °C in ga pečemo še pol ure, da se lepo obarva.

Pečen kruh postavimo na mrežo, pokrijemo s krpo in ohladimo.