Račja prsa s konjakom

Račje prsi umijemo in jih dobro posušimo. Kožo kvadratasto zarežemo do mesa. Fileje natremo s soljo, poprom in majaronom.

V ponvi razgrejemo olivno olje in maslo. Ogenj naj ne bo premočan, da se maslo ne zažge. Prsi pečemo sprva s kožo, obrnjeno navzdol, tri do štiri minute, da se hrustljavo zapeče. Prsi potem obrnemo in pečemo na drugi strani dve do tri minute. Med peko najprej dolijemo konjak, posodo malo stresemo, in dodamo še pomarančni sok. Ko se naredi omaka, po želji dodamo še malo soli ali popra, vendar ne pretiravamo z začinjanjem.

Pečico segrejemo na 170 stopinj. Prsi skupaj z omako damo v pekač ali nepregorno posodo in pustimo v pečici osem do deset minut. Idealno je, da prsi na sredini ostanejo še nekoliko roza barve.

Ko vzamemo račje prsi iz pečice, jih pokrijemo in pustimo stati okoli 10 minut, da se sokovi v mesu umirijo. Potem jih vzamemo iz pekača in damo na stran, omako pa reduciramo. Po potrebi lahko dodamo še malo konjaka, vendar mora omaka ostati gosta.

Prsi narežemo na tanke rezine, jih zložimo na servirni krožnik, prelijemo z omako in primerno okrasimo.