Pustni krofi

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo rumenjake, kislo smetano in jogurt (lahko uporabimo tudi samo jogurt), sladkor, vanilijev sladkor, pecilni prašek, limonino lupinico, rum in sol ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti, nato na najvišji. Med mešanjem postopoma dodajamo po kapljicah še olje in mešamo toliko časa, da so sestavine res temeljito povezane med seboj in odstopa od posode. da postane testo gladko, svilnato in odstopa od posode. Gladko, svilnato testo prestavimo na toplo vzhajati, posodo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši. Vzhajano testo pregnetemo in damo še enkrat vzhajati – drugič bo vzhajalo precej hitreje.

Drugič vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in oblikujemo valj. Razrežemo ga na približno 8 dag težke kose, vsakega pa v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladke kroglice. Roke le toliko pomokamo, da se testo ne prijema, potem pa ne dodajamo več moke. Kroglice položimo na pomokano površino na toplo in prekrijemo s prtom.

Vzhajane krofe položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in pečemo približno tri minute na eni strani v posodi s pokrito pokrovko. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi. S penovko poberemo pečene krofe iz posode, napolnimo še vroče z marelično marmelado in ohlajene posujemo z mletim sladkorjem.