Karamelne rezine z jabolki in skuto

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Mešanici dodamo jajci, kislo smetano, sladkor, sok in lupinico neškropljene pomaranče ter sol, ki ne me priti v stik s kvasom. Zamešamo kvašeno testo in mešamo na nizki hitrosti; med mešanjem po kapljicah dodajamo olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišjo hitrost. Ko postane testo lepo gladko, ga damo vzhajati na toplo in posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo.

Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva:

Jabolčni nadev: jabolka olupimo, odstranimo peške in razrežemo na rezine, te pa damo na stopljeno maslo in jih dušimo toliko časa, da izpari vsa voda. Med mešanjem dodamo še sladkor. Nadev ohladimo.

Skutni nadev: skuto zmešamo z mascarpone sirčkom, sladkorjem in limoninim sokom ter lupinico.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na tri enako težke dele in pustimo počivati nekaj minut. Vsa kos spočitega testa razvaljamo kolikor je mogoče na tanko na velikost pekača in prvo plast prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem. Testo premažemo z jabolčnim nadevom, posujemo rozine, tega pa prekrijemo z drugo plastjo testa. Preko te premažemo nadev iz skute in ga prekrijemo s tretjo plastjo testa. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in na več mestih prebodemo z iglo. Pekač postavimo na toplo in pustimo 15 minut, da bo testo še enkrat vzhajalo. Nato ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 180 stopinjah. Pečeno pecivo ohladimo in premažemo s karamelnim prelivom.

Karamelni preliv: sladkor segrevamo v ponvi na ognju toliko časa, da porjavi ne da bi mešali. Ko začne sladkor karamelizirati, dodamo žlico balzamičnega kisa in med mešanjem še sok cele pomaranče. Mešamo na ognju, da nastane enotna zmes, s katero prelijemo pecivo. Po želji pecivo dodatno okrasimo s stopljeno čokolado.