Goveji rep s česnom, trto in zapečeno polento
okusna mesna jed s polento
- mesne jedi: govedina
- Atara
4+ ur- količina: za 4 osebe
Sestavine
Postopek
Goveje repe prevremo v slani vodi, jih ohladimo, posolimo, popramo in premažemo s prej zmešano žličko gorčice in pelatov. Trtine liste na hitro zavremo.
V ognjevarno posodo s pokrovom zložimo na kolobarje narezano čebulo, korenje, česen in lovorjev list. Na to položimo goveje repe tako, da zapolnimo posodo. Prekrijemo s trtinimi listi in na liste položimo govejo kocko. Vse skupaj zalijemo z vodo, da so trtini listi prekriti za dva prsta.
Pečico ogrejemo na 180 stopinj in vse skupaj pečemo (dušimo) cca. 4 ure oziroma toliko časa, da meso začne odstopati od kosti. Vmes po potrebi dodajamo vodo, da se jed ne osuši in se počasi duši v lastnem soku.
Ko je jed gotova, jo vzamemo iz pečice in zakuhamo redko polento, v katero dodamo žličko kisle smetane in žlico masla.
Polento počasi zlijemo v posodo na trtine liste, ob tem pa pazimo, da polenta ne steče med meso in ostane na vrhu trtinih listov. Odprto posodo vrnemo v pečico in pečemo toliko časa, da polenta zakrkne oziroma dobi svetlo rjavo barvo.
Polento vzamemo iz posode in sicer tako, da se na njej držijo trtini listi.
Postrežemo tako, da je zapečeni del polente na dnu, trta pa na zgornji strani. Dodamo po dva goveja repa na kos polente in prelijemo z omako, ki je ostala od peke.
Opombe
Če polenta ni dovolj zapečena, ponavadi razpade, zato sam raje jed skoraj ohladim in na štedilniku ponovno prevrem repe brez polente.
Mnenja o receptu
Izjemen recept , bravo :) sam običajno volovski rep dušim v rdečem vinu, zelenjavi in začimbah tole je pa čisto en drug štos :) hvala za recept :) / hedonist
Oj,hvala :) Tole v vinu morm probat,pošlji mi prosim še tvoj recept,če ni skrivnost :) / Atara
Ne, kakšna skrivnost neki: kose repa popečen z vsem strani in odstranim iz kastrole. Na isti maščobi pražim nasekljano čebulo, česen, gomoljno zeleno, korenček, paprika ter malokasneje dodam še paradižnik narezan na kocke. Vrnem kose repa , dodam sol, poper, timijan, lovorov list lahko pa dodaš še kakšno začimbo po tvojem okusu. Zalijem z pol litra dobrega rdečega vina , če je to premalo, dodam še vodo tako, da je rep skoraj pokrit z tekočino. Posodo pokrijem in začnem dušiti, običajno delam kar na plinu, lahko ap seveda tudi v pečici. Dušenje traja dobre tri ure, vmes malo pogledam in če je potrebno dodam še tekočino. Po dobrih treh urah dodam še dimljeno meto rdečo papriko , poskusim glede slanosti in dušim še dobre pol ure. Običajno je to dovolj , meso lepo odstopa od kosti omaka pa je tudi zgoščena kot je treba. Omako še obdelam s paličnim , da postane gladka in brez koščkov in to je to. Rep se najbolje je z rokami kljub temu, da je precej lepljiv ampak je pa božansko dober. Kolega Atara, količin ti nisem napisal saj veš, tak recept se dela od oka, izkušnje ti pa itak povedo kako in kaj. / hedonist
Super,hvala.Ja z rokami ja,bolj,ko se lepi,boljši je.Pomokaš pa nič, pred peko? Za jutri se spravljava delat podobno zadevo,tokrat z dodatkom puranjih želodčkov.Namen je sicer zložit po plasteh,repe in pur. želodčke,tokrat vrez polente in trte.Pokrila bova jed s krompirjem,narezane na lističe,čez to pa na kolobarje narezan svež paradižnik. Ko dodobra zakrkne zgornji del pa javim,kako je šlo. Hvala za recep,na objavo čakajo še lignji z radičem in refoškom.Ne dvomim,da ti bo všeč ;) Lep dan Jasna / Atara
Ne , nič ne pomokam, moki se bolj ko ne izogibam kjer se le da, edino ko kuham golaž ga na koncu malo zgostim čeprov ne bi bilo treba ker je gost od čebule z podmetom ampak samo zato, ker mi je všeč, če ima malo mokast okus. :) / hedonist
No,jaz gostim kar z krušnimi drobtinami,skoraj vse :) / Atara
Zakaj prvo predhodno skuhamo, ohladimo in potem damo spet kuhat? / Vrtejbenka
@Vrtejbenka..ne kuhamo,prevremo,da izločimo t.i. svinjarijo,ki se nabere ob transportu in prekladanju mesa sem ter tja.Menim,da oprano meso ni dovolj čisto zato ga prej preverem. Dvojno kuhanje pa res delam z golažem na odprtem ognju,najprej skuham,dokončno ohladim čez noč,da meso potegne vase vse okuse , z žlico poberem odvečno mast in ponovno pokuham kako urco. Golaž drugače kuham na ta način. V kratkem objavim še recept. http://postimg.org/image/5sb9ky6fx/ / Atara