Rižota z rakci

V kozici segrevamo zadosti veliko količino vode, v kateri bomo skuhali repke rakcev. Takoj ko voda zavre, vanjo damo zamrznjene repke rakcev in ko voda spet zavre, odstavimo ter precedimo.

Ribjo osnovo segrevamo do vrelišča. Pustimo, da po malem vre.

Žafranove nitke v možnarju zmeljemo v prah in zalijemo z malo belega vina.

Čebulo in česen drobno sesekljamo. Na segretem olivnem olju osteklenimo čebulo. Dodamo riž, premešamo in pražimo (med praženjem mešamo) toliko, da riž ostekleni. Dodamo česen in timijan, zalijemo z belim vinom in premešamo. Ko riž vpije tekočino, prilijemo zajemalko vrele ribje osnove in premešamo. Postopek ponavljamo, dokler ni riž kuhan »al dente«.

Tik preden je riž kuhan, dodamo vino z žafranom, rakce, koper, janeževo žganje, premešamo, solimo in kuhamo, dokler ni riž kuhan. Po potrebi prilivamo ribjo osnovo. Odstavimo, dodamo maslo, premešamo, da se maslo stopi in poveže z omako. Dodamo rdeči poper in ponudimo takoj.