Rižota s panceto in radičem

kremna rižota preprostih okusov

• predjedi: tople
• zzak1977
• 
•  4 ure
• količina: 6

Opombe

Za jušno osnovo lahko uporabimo druge (sezonske) sestavine zelenjave in meso po lastnem okusu. Ali preprosto sestavine, ki so dostopne in lepo izgledajo v trgovini. To predvsem velja za nas, blokovske otroke. Več je sestavin, dlje jo matramo in bolj jo kasneje reduciramo, več bo okusa in boljša bo.

Če že ne gre, uporabimo pripravljeno jušno osnovo, veliko boljša je tista želejasta kot klasična jušna kocka.

Najbolj pomembna je temperatura praženja in stalno mešanje brez prestanka.

Uporabite dober riž, kot tudi druge sestavine, te na sliki niso bile najboljše.

Zame je prava kremavost in gostota rižote takrat, ko se odločim, da jo bom raje jedel z žlico kot vilico.

Namesto parmezana rad uporabim pecorino.

Mnenja o receptu

Kljub temu, da se z Zzak-om "ne marava" vsa pohvala za lepo in korektno napisano recepturo. / Vrtejbenka

To si si pa res čas vzel, pohvalno. Imam pa eno vprašanje - a ni bolje, če se riža sploh ne splakuje, temveč kar direkt v lonec z njim (predvsem zaradi škroba)? / MiriBon

Hvala kolega za tale recept :) pravi balzam za dušo je brati tole po poplavi "kao receptov" :) / hedonist

@MiriBon; zato sem napisal, da ga samo splaknemo, ne umijemo. Včasih se mi zdi precej umazan. / zzak1977

Cestitam tudi jaz zzaku za trud, ampak bi dodala pikico na i. Riza nikoli ne splaknemo, ce zelimo kremasto rizoto, nikar to ni odvisno od jusne osnove, ampak od skroba in absolutno ni potrebno stalno mesanje! / Alisea

Res, spodoben recept, pa še podroben opis, v pomoč, tistim, ki se šele lotevajo priprave prave rižote. Sama riža za rižoto ne operem pred uporabo, da ne odstranim škroba, mešam pa rižoto vestno, morda z občasno pavzo, da gre del vina tudi po grlu, ne samo v rižoto ... Kot pravi ena moja ljuba kulinaričarka "Pri kuhi porabim veliko vina, včasih ga kaj dodam tudi hrani ---" / mamamia

Ni kaj dodati, vse pohvale za trud in predstavitev. / naor

Res dober recept, se strinjam. Mimogrede, ravno te dni sem gledala kuharsko oddajo, v kateri kuha priznani kuhar Gordon Ramsay in je poudaril, da kadar kuhamo z maslom, je treba obvezno dodati malo olja in maslo se sigurno ne bo prežgalo. / johana

zzak1977, "alla ti vera" - res si opravil dobro delo : Sigurno naredim v najkrajšem času, to pa zaradi tvojega predzadnjega odstavka, da rižoto raje ješ z žlico, kot z vilico. Vidiš, nekje se pa strinjava... jaz tudi. Mi je ob branju recepta prišla na misel ena čudovita rižota, ki sem jo že davno nazaj jedla na enem službenem potovanju ob jezeru Lago di Como in je nikoli ne bom pozabila. / babka1951

VTOR: Alisea zzaku za trud, ampak bi dodala pikico na i. Riza nikoli ne splaknemo, ce zelimo kremasto rizoto, nikar to ni odvisno od jusne osnove, ampak od skroba in absolutno ni potrebno stalno mesanje! Alisea, seveda je treba pravo rižoto vztrajno, počasi in neprestano mešati. Po nekaterih virih celo vedno v isto smer, kot polento. Vsekakor za rižoto ni pomembno ali riž prej splaknemo ali ne, saj se ves škrob, ki se drži riževih zrn karamelizira v fazi, ko riž pražimo brez tekočine. Splakovanje v več vodah je pomembno za pripravo riža s kuhanjem v sopari ali tekočini, pri rižoti, kjer riž pred dodajanjem tekočine popražimo na maščobi, ne vpliva na strukturo gotove jedi. Tisto malo škroba, ki naredi s tekočino in maščobo rižoto kremasto, izloči riž med četrturnim nežnim mešanjem in stresanjem kastrole. Recept je seveda sijajen, tudi sama pripravljam rižoto z radičem točno tako, navadno nimam tako imenitne pancete, vzamem kar obrezke od pršuta in tako, mi je pa zelo všeč, da je avtor dodal še napotke za jušno/mesno osnovo.ž Če si smem dovolit pripombo, na 600g riža se meni zdi za katerokoli rižoto primerno dodati vsaj poldrugo mero kondimenta, recimo tam 250g pancete in malo več rediča, ampak to je seveda stvar okusa in namena rižote. Pa za kuharja bi glede na obrabo sklepov rezervirala vsaj pol litra. / nola