mnenj na posebni strani

Tartar iz rakovih repkov, manga in avokada

okusna jed z morskim pridihom

Sestavine

2 manga

2 limeti

3 šalotke

2 manjša paradižnika

1 kg rakovih repkov

2 avokada

listi koriandra

kapre

Postopek

Če imamo zamrznjene rakove repke, jih odtalimo in odcedimo, sveže dobro obrišemo.

Mango olupimo, odstranimo koščico in narežemo na pol cm tanke rezine, te potem na trakove in trakove na kockice. Enako naredimo z avokadom. Oboje pokapljamo s sokom ene limete.

Koriander in kapre sesekljamo, šalotko zrežemo na drobne kockice. Paradižniku odstranimo semenje in tekočino in ga narežemo na majhne kocke.

Vse skupaj damo v primerno skledo, dodamo rakove repke, sok druge limete, solimo in popramo ter narahlo premešamo.

Preden postrežemo, pustimo v hladilniku uro ali dve, da se sestavine prepojijo.

Opombe

Recept smo preizkusili s chefom Renejem Pierrom Guraudom v kuhinji mariborske Srednje šole za gostinstvo in turizem.

Mnenja o receptu

Deluxe recept, same prestižne sestavine. / fasulas

Njam njam!!!! Edino avokado mora biti zame veliko bolj zrel, ne smejo biti take lepe kocke :D Ampak tukaj tak ostali okusi prevladajo / bannanna

Mene pa zanima, zakaj se zadnje čase uporablja izraz tartar. A je to drugi štos kot tatarski biftek ? Hvaležen bom za razsvetljenje :) / hedonist

hedonist, to bo pa treba kakšnega kuharskega mojstra vprašat, sama sem na enem tečaju slišala, da se ta izraz uporablja, ko gre za drobno sesekljane sestavine (ali nastrgane, kot za tatarski biftek; ker tisto, kar pri nas večina ponuja kot tatarski biftek - obdelano v multipraktiku, je namaz, ne pa biftek). / mamamia

Točno Mamamia, kot velik ljubitelj tatarca al po novem tartarca meso vedno nastrgam kajti obdelava v sekljalniku naredi iz njega pašteto. Glede izraza pa ne vem ali gre za afnarijo ali pa je res strokovno podkrepljen, bom poskušal ugotoviti. Ker nenazadnje zadeva je dobila ime po Tatarih in Tartarih. / hedonist

....po Tatarih in NE Tartarih . / hedonist

Izraz tartar se uporablja kot ena od variant izraza tatar, oboje je torej možno oziroma pravilno ... http://en.wikipedia.org/wiki/Tartar / mamamia

Zanima me kje dobite svez koriander, listke. Jaz jih se nikdar nisem videla v trgovini, pa me zanima. Hvala za odgovor! / gringa

Liste koriandra pri nas redko najdeš, morda kdaj v večjih supermarketih v lončkih ob baziliki, drobnjaku, peteršilju. Ko ga najdem, kupim in dam v zamrzovalnik. Občasno kupim v Avstriji, včasih pa semena koriandra dam v cvetlični lonček in imam čez čas liste koriandra kar na okenski polici. To počnem čez zimo, spomladi pa semena koriandra posejem na vrtu in imam potem vseskozi sveže liste na tistem koščku domačega vrta ob hiši. / mamamia