mnenj na posebni strani

Začinjena čili omaka

omaka orientalskega pridiha

Sestavine

1 kg feferonov (če so prepikantni, jih enostavno zredčite s papriko)

2 beli čebuli

2 glavici česna

1 žlica medu/sladkorja

2 žlički soli

1 žlica mešanice origana, majarona in timijana

1 žlička ingverja(pozor, je pikanten)

1 žlica mešanice mletega črnega kardamoma, kumína oz. črne kumine (ne navadne naše kumine), koriandra, cimeta

1 žlica tamarinda/lahko tudi paradižnik

olivno olje

Postopek

Zelenjavo operemo in olupimo. Najprej popečemo na suho česen, nato čebulo in na koncu še čilije. Ločeno, da se feferoni ne skuhajo. Ko so opečeni (malo črni in malo oveli), jih damo v mešalnik skupaj z opečenim česnom in čebulo ter delno zmeljemo. Segrejemo (ne pregrejemo) olje in na njem poskušamo v najboljši meri raztopiti sol. Nato dodamo še vse ostale sestavine in temeljito zmeljemo. Sedaj se moramo odločiti, ali bomo omakco lakto fermentirali (kisali kot zelje) ali pa pasterizirali. Fermentacijo opravimo tako, da zmes obtežimo v večjem kozarcu in nanj prelijemo malo sirotke.

Opombe

Pri lakto fermentaciji si lahko pomagate z vrečko, polno vode za zatesnitev, tako ferment ne oksidira. Shranek bo pripravljen za uživanje po 5 - 10 dneh na 20°C. Mesecu ali dveh, če je ferment na hladnem, priporočam pasterizacijo, sicer se omaka preveč okisa. No, vsaj meni ni všeč. Treba je probat. Prija k raznim rižotam, pečenkam, žaru, zelenjavi. Žena me heca, da si jo bom pričel dajati v kavo :-)

Mnenja o receptu

Sama se na te pekoče zadeve čisto nič ne spoznam...je pa lepo prikazan postopek ..pa mozaik pult je zelooo lep...predvidevam da domače delo. / Vrtejbenka

Hvala za kompliment, ja domače delo. S pikantnim je pa tako, najprej si moraš želeti vstopiti v svet pikantnega. Nato pa pričneš z dodajanjem k hrani, ko greš na pizzo si daš malček tabaska na vogal krožnika in tako naprej. Svet čilijev in takih zadev je zelo zanimiv npr. čili Škotska Čepica ko ga ugrizneš prvih pet sekund sploh neveš, da si vgriznil papriko ampak nek tropski sadež kot kak mango in pomaranča pomešan. A do tam je dolga pot saj Škotska Čepica, merjeno v pikantnosti od 1 do 10, misleč da je 1 poper je čepica na 10em mestu. Pa še to ti povem, da sladke paprika v primerjavi s pikantno se lahko skrije, je kot palačinka brez marmelade. Nevem; a ko kuham za prijetelje, nekateri ne marajo pikantno zato, pripravim nekaj tudi s sladko papriko. Pikantno gre ostalo ostaja????? Ne štekam, pa pravijo da pikantnega ne jedó. / Božo1969