"Zakomplicirana" lazanja
malo za šalo, malo za res, ampak ta lazanja je res bomba :)
- testenine
- jaggy
2 uri 30 min- količina: Taveliki visoki pleh
Sestavine
Omaka:
500 g testenin za lazanjo
olje
čebula (1 večja 2 manjši)
1 kg mletega mesa
sol
2-3 korenčki
gomolj zelene (150 g)
sladka mleta paprika - 1 čajna žlička
rdeče vino, slaba 2 dl
velika konzerva pelatov
lovorjev list
kumina
origano
česen
sir za nadev
Bešamel:
70 g masla
3 velike žlice ostre moke
slab l mleka
2 dl kisle smetane
3 jajca
sol, poper, muškatni orešček in nariban suhi sir (parmezan)
Postopek
Na maščobi prepražimo čebulo, dodamo mleto meso in ga mešamo, da se ne zgrudi. Pražimo, da tekočina izhlapi ter se meso rahlo zapeče. Dodamo nariban gomolj zelene ter korenček (na fino, da se ne vidi) in sesekljan česen in to še malo spražimo. Zalijemo z vinom ter prekuhamo, da alkohol izhlapi. Dodamo veliko konzervo pelatov ter 3/4 konzerve vode. Začinimo in kuhamo približno 45 minut na šibkem ognju. Med tem pripravimo bešamel.
Bešamel:
na maslu spenimo moko, dodamo mleko ter skuhamo srednje gost bešamel. Ko se rahlo ohladi, ločimo rumenjake od beljakov. Beljake stepemo v čvrst sneg in ga postopoma vmešamo v bešamel, ki smo mu dodali rumenjake, kislo smetano, lahko tudi parmezan (pri tem moramo paziti, da naredimo manj slan bešamel, saj da sir potrebno slanost. Nikoli rumenjakov ne damo v čisto vroč bešamel, kajti potem rumenjak zakrkne).
Lazanjo nadevamo tako, da si približno tretjino bešamela, če še ne malenkost več, pustimo, da na koncu premažemo vrh lazanje in jo damo gratinirat.
Lazanjo nadevamo, dokler nam ne zmanjka prostora ali sestavin, ampak pazite nekje 1 cm pod robom, zaradi bešamela.
Opombe
Če testenine prej kuhate, dajte manj tekočine zraven omake oz. brez dodatne vode.
Ta lazanja naraste, tako da jo nadevajte vedno kakšen cm pod robom pekača, saj zaradi beljakov vse skupaj potem še naraste in je zelo rahla in sočna...
Ne se ustrašit zelene, vem, da je marsikdo ne je, ampak notri je nihče ne bo našel, jedi da pa tako svežino.
Naj vas ne bo strah, ni tako zakomplicirana, kot je v naslovu, ampak verjemite, se splača :)
Mnenja o receptu
Je zanimiv recept, samo meni je bešamel dodatek, pri zeleni sem previdna, meni jo je 200 g preveč in prevlada okus... / Trixi
Mogoče je 200g res malo preveč sem spremenil ampak malenkost :) Ravno danes sem jo delal, bila je odlična. Pri zeleni je tako če bi bila domača bi še mogoče verjel ampak kupljena pa niti ne no... Verjemite sploh se na koncu ne okusi zelene. Pelati in česen naredita svoje :) sicer pa... Na koncu koncev vsak naredi po svoje kakor nekomu paše. Okusi so različni / jaggy
Delam podobno omako za testenine, lazanjo sem začela šele pred kratkim, in moram reči, da je zelena v raznih mesnih omakah res zakon. Mnogo boljši okus, če jo uporabiš, kot če je ne. Pa ne tisti peteršiljast, res nima takšnega okusa. Poskusila sem jo že uporabiti v francoski solati, namesto krompirja, pa tudi tam izgubi tisti značilni okus in je odlično, pa še morda malenkost bolj zdravo. / sharonstone
Pozdravljen,Jaggy,tudi sama delam lazanjo na podoben način,le da v omako ne dajem rdeče paprike,ampak bom probala naslednjič tudi z njo.Verjamem,da je tudi z dodatkom zelene dobra.Me je pa pritegnil recept za bešamel,ker sama delam brez jajc in smetane,pa bom ob prvi priliki naredila po tvoje. Zeleno pa jaz uporabljam le za govejo in zelenjavno juho,se pa strinjam s tabo,stvar okusa in zelenjave,ki jo imaš v danem trenutku pri roki. Je pa luštno kuhati,ker lahko imaš veliko možnosti eksperimentiranja,sploh,ko je na voljo veliko sezonske zelenjave.Sharonstone,hvala za nasvet,bom zeleno uporabila tudi za mesno omako,pa mislim,da bi pasala tudi skupaj s krompirjevim pirejem. / johana