mnenj na posebni strani

Klapavice gratinirane z omako iz penine..

..maslenim priokusom in pečene na soli

Sestavine

1 kg klapavic

1 dobra žlica masla

2-3 šalotke

1 mali por

1 vejica zelene

2 dl sladke penine

4 rumenjaki

1 dl sladke penine

sol, poper

7 dag masla

sol

Postopek

Klapavice očistimo. Uporabimo zaprte školjke, če je kakšna delno odprta, jo rahlo potolčemo ob mizo, če se začne počasi zapirati je dobra. Razbite in odprte školjke zavrzimo.

V večji lonec damo maslo, sesekljano šalotko, narezan por in zeleno. Podušimo za dve do tri minute. Dodamo klapavice in penino.

Kuhamo še kakšne 3 minute. Školjke, ki se niso v kuhi odprle, zavrzimo, ostale ohladimo.

V keramičen pekač natrosimo soli za pol prsta debelo. Meso od školjke lepo z nožkom ločimo od školjke in ga položimo v eno lupino.

Za omako penasto stepemo 4 rumenjake z 1 dl penine. Dodamo sol in poper. Jajčno peno nato kuhamo na vodni sopari (banjomarija) in ves čas stepamo. Odstavimo in počasi dodajamo stopljeno maslo.

Na vsako školjko damo 1 žlico omake, da je meso lepo pokrito in popečemo v vnaprej ogreti pečici.

Opombe

Jed lahko mirne duše uvrstimo med specialitete... kjer ji to mesto tudi pripada. Res nas je pa prijetno presenetil okus masla s školjko. Do sedaj smo bili vajeni oljčnega olja, mediteranskih začimb... toda z maslom imajo čisto drug okus, ko se maslo topi po školjki.

Postrežemo tople, vsako školjko primemo v roko in z desertno žličko si lepo postrgamo meso in zapečeno omako.

Aja.. še to.. jed je poceni.. kilogram klapavic 3€,v omari pa imamo sigurno kakšno sladko penino od Novega leta.. :))

Mnenja o receptu

Maslo je kot bacon, povsod paše in nikoli ga ni preveč. / zzak1977

Glede na poplavo receptov, ki imajo v naslovu besedo >zdravo< bi to imel lahko tale recept. In če bi izbiral bi zagotovo izbral tegale kljub nekoliko putra ,ki pa je mnogokrat boljši kot cenen kokosov zvarek iz nizkocenovnih štacun . Pač prisegam na domače ,pristno in z čim manj kilometri . / hedonist

Prvo sem si morala prevest,kaj je bacon ...putra pa res ni veliko,no kolega Hedonist,za okus..seveda tvoj komentar vzemem kot pohvalo. Pozabila sem napisat,da penino z zelenjavo in putrom,kjer so se kuhale školjke,si spravimo za zalivanje rižote.V italiji sem videla kako postrežejo rižoto s penino.V skledi,ali pladnju kjer postrežejo rižoto je v sredini odprta buteljka penine,noter stresejo žličko sladkorja,in penine privre na plan,po steklenici do rižote.Gostitelj rižoto malo premeša z penino in postreze.Malo drugačno. / Vrtejbenka

Kje si našla to idejo? Mora bit dobro, ampak manjka kakšna malenkost, kak "kick", recimo svež čili? kajenski poper? Čisto malo? Bom preizkusil, se mi ravno valja eden šampanjec, ki je ostal od aperolšprica, ki ga lokalne gospodinje še niso potamanile. / zzak1977

Pa ne jest dagenj z žlico, saj je že sama po sebi žlica. Pribor verboten! Če nisi usran do komolcev, ni dobro. / zzak1977

Te školjke sem po moji nerodnosti (beri hitrosti) dala kar mokre na sol..in seveda ko si vzel školjko v roko je spodaj bilo zalimana sol,take školjke,slane, pa ne moreš dat v usta..zato sem dala žličke zraven.Tako da,svetujem suhe školjke na sol,pa ne bo treba žličke. Idejo sem vidla v Italiji.Steklenica mora seveda bit oprana,čista..lepo je videt kako privre ven penina do rižote.Probaj malo prvo začinit penino po svojem okusu,bo pa rižota imela še en kick okus zraven. :)) / Vrtejbenka

"Jajčno peno nato kuhamo na vodni sopari (banjomarija) in ves čas stepamo." - dokler ne doseže konsistence, ki je prikazana na drugi sliki? / MiriBon

Ja,točno tako...krema mora bit rahla,puhasta...praktično je to zabaione omaka,samo namesto sladkorja je tu sol in poper. / Vrtejbenka

Oooo waw vrtejbenka, tebi pa res ne zmanjka kvalitetnih idej!!!! Šodo školjke in tale bruhajoča penina!! Plosk plosk!! Škoda da tukaj na morju nimam pečice, bi takoj sprobala tele zabaglione dagnje!! / bannanna