Špargljeva solata s parmezanovim čipsom

Špargljem odrežemo olesenel del in jih damo v pekač. Pokapamo jih z olivnim oljem in posolimo. Pečemo jih 20 minut, v pečici, segreti na 200 stopinj. Pečene šparglje rahlo ohladimo in narežemo na manjše koščke.

V pekač, obložen s peki papirjem, položimo 6 kupčkov naribanega parmezana. Parmezan oblikujemo v krog in z dlanjo rahlo sploščimo. Damo v pečico segreto na 200 stopinj in pečemo 8 minut. Vzamemo iz pečice in počakamo nekaj minut, da se parmezanov čips strdi. Nato ga preložimo na krožnik, pokrit s papirnato brisačko, da vpije odvečno maščobo.

V manjšo kozico damo pol skodelice kvinoje in eno skodelico vode. Na srednjem ognju pokrito kuhamo 15 minut, da se kvinoja zmehča in popije vso vodo.

V posodi zmešamo šparglje, kvinojo, na kocke narezan avokado, nadrobljeno feto, nasekljan drobnjak in česen. Zalijemo z limoninim sokom, olivnim oljem ter solimo in popramo. Dobro premešamo in razporedimo na dva krožnika. V vsako solato zapičimo še 3 kose parmezanovega čipsa.