Tapioka puding

Tapioko operemo in damo v kozico z mlekom in posolimo. Kuhamo na manjšem ognju 15 minut in stalno mešamo, da se tapioka zgosti, nato odstavimo z ognja. Jajca ločimo na rumenjake in beljake; najprej stepemo beljake s polovico sladkorja in nato posebej rumenjake s preostalim sladkorjem. Nato vzamemo zajemalko kuhane tapioke in jo damo v manjšo skodelico in hitro premešamo, da se malo ohladi. Hitro vmešamo v rumenjake, da se ne sesirijo. Nato rumenjakovo mešanico vmešamo v preostalo tapioko in kuhamo še cca. 5 minut, toliko,da med stalnim mešanjem pripeljemo do vrenja. Nato odstavimo in v puding vmešamo še beljakov sneg - ker smo ločili jajca, bo puding bolj rahel. Na koncu dodamo še žličko vanilijeve esence - nalijemo v visoka kozarca in ohladimo, lahko postavimo kasneje v hladilnik in serviramo hladno.