Bržolni zrezki v omaki

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Zrna črnega popra grobo stremo. Čebulo drobno sesekljamo. Na dno ustrezno velikega pekača damo neolupljene stroke česna, listke rožmarina in odcejena zrna zelenega popra. Zrezke rahlo potolčemo, jih začinimo s soljo in grobo strtim črnim poprom in po eni strani rahlo pomokamo.

Ponev segrejemo na visoko temperaturo in zrezke po obeh straneh hitro opečemo. Opečeno meso nalagamo v pekač. Ko opečemo vse zrezke, znižamo temperaturo in na isti maščobi osteklenimo drobno sesekljano čebulo, prilijemo vino in dodamo timijan. Kuhamo toliko, da vino zavre in s prevreto omako prelijemo zrezke. Dolijemo še toliko goveje juhe ali vode, da je meso komaj pokrito. Pekač pokrijemo in ga postavimo v pečico za 1 uro. Po eni uri vzamemo iz pekača nekaj omake, v posebni skledi jo dobro premešamo s kislo smetano in z mešanico zalijemo zrezke. Pekač vrnemo v pečico še za pol ure. Ponudimo s poljubno prilogo.