Vanilijeva bombeta s presenečenjem

Breskve in sok s paličnim mešalnikom zmeljemo in vlijemo v manjšo kozico (če se nam zdi premalo sladko, lahko dodamo sladkor). Pred tem namočimo (2 lista) želatino. Segrejemo in vmešamo želatino. Zlijemo v čisto majhne skledice in počakamo, da se strdi (lahko jih damo za nekaj časa v zmrzovalnik).

Medtem lahko spečemo (če smo se odločili za to) listnato testo (1 polovico ).

Ko smo prepričani, da je žele strjen, pričnemo z izdelavo vanilijeve kreme.

Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake damo kar v posodo, v kateri bomo kuhali. Iz beljakov (v katere lahko damo malce soli) naredimo trd sneg, ki smo mu primešali 1/3 krist. sladkorja. Postavimo v hladilnik. Rumenjake, drugo tretjino sladkorja, vanilijev sladkor(jaz uporabljam kr. sladkor, v katerem so "namočeni" vanilijevi stroki) penasto umešamo, dodamo 2 žlici mleka in moko in spet mešamo. Mleko in preostali sladkor zavremo in dodamo jajčni masi. Med stalnim mešanjem kuhamo 5-8 minut. Malce ohladimo in v to zamešamo 4 liste želatine. Dodamo sneg iz beljakov in ga z metlico - šibo - vmešamo v kremo tako, da nastane rahla zmes. S to kremo do 1/3 napolnimo pol okrogle skledice, ki smo jih prej oblekli v prozorno folijo (da potem lažje zvrnemo na krožnik). Na sredino položimo žele iz breskev in napolnimo kozarec - skledico - do pribl. 5 mm pod vrhom. Postavimo v hladilnik, da se strdi.

Ko je strjeno, naredimo piškotni podstavek. Piškote zmeljemo, dodamo stopljeno jedilno čokolado in zmešamo. S tem namažemo po vrhu kreme do vrha skledice. Malo počakamo, da se strdi in zvrnemo na krožnik. Obložimo s smetano in posujemo s piškotnimi drobtinami. Če pa smo se odločili za podstavke iz listnatega testa, posujemo po vrhu zdrobljene koščke le-tega.