Solata iz sladkega krompirja

Pečico vklopimo in ogrejemo na 200 stopinj. Medtem olupimo in narežemo sladki krompir na manjše kose. Krompir položimo v pomaščen pekač, ga posolimo ter pečemo približno 35 minut. Po petnajstih minutah pečenja dodamo še na kolobarje narezano čebulo.

Pečen sladki krompir in čebulo vzamemo iz pečice ter pustimo na rešetu, da se malo ohladi.

Medtem damo v skledo za solato rukolo, narezano trdo kuhano jajce, dodamo sladki krompir in čebulo ter potresemo z orehi. Vse skupaj prelijemo z dvema žlicama olivnega olja, solimo in popramo. Pa dober tek!