mnenj na posebni strani

Brancin v trtnem listu na žaru

riba zavita v trtnem listu in pečena na žar plošči ohrani sočnost

Sestavine

očiščen brancin (do 300 g) na osebo, lahko tudi postrv, orada

žlička olivnega olja

ščepec soli

strok česna narezan na lističe

polovica lovorovega lista

en večji trtni list ali dva manjša

Postopek

Ribo operemo in osušimo. Trtne liste operemo in jih nato v slani vroči vodi poparimo, da postanejo mehki.

V notranjost ribe kanemo nekaj kapljic olivnega olja, rahlo solimo, dodamo 3 vzdolžno narezane lističe česna in pol lista lovorja. Zunanjost premažemo z oljem in rahlo solimo. Ribo zavijemo v trtne liste (lahko le v enega, če je dovolj velik). Glave in repa ni potrebno zavijati.

Pečemo na plošči 10 minut na eni in 10 minut na drugi strani na zmerni vročini. Dvakrat ali trikrat jih obrnemo in ob tem premažemo (ali poškropimo) površino listov z oljem. Ob koncu pečenja povečamo vročino, da se nekoliko zapeče. Če je riba težja, se nekoliko podaljša čas pečenja, vendar se riba ne sme prežgati.

Opombe

K jedi ponudimo maslen krompirček z blitvo, limonin sok ali tržaško omako. Odvisno od okusa: užitna sta tako trtni list kot ribja koža.

Če kupimo ribe predhodni dan, jih je potrebno takoj po nakupu očistiti (če jih ni že prodajalec), oprati in rahlo poškropiti s kisom, tudi notranjost. V hladilniku so lahko na krožniku, prekrite s folijo, ali v pokriti plastični posodi.

Mnenja o receptu

kaj pa fino zapečena koža? meni je malo ljubša kot zapečen list :D je pa najbrž dobra rešitev, če se vam sicer na žar hrana prijemlje :D / bannanna

Ob priliki preizkusim tale recept , zveni dobro in okusno :) / hedonist

Zakaj pa se ribo poškropi z kisom?..vem da se naprimer kožo pri krači ali pečenki premaže z kisom ali limoninin sokom,da je lepa hrustljava..za ribo pa še nisem slišala. / Vrtejbenka

Meso ostane bolj kompaktno, pravijo. Kis ali limonin sok. / rimljanka

Koža z rib je tako ali tako odveč, sploh pri brancinu je slaba. Tako da super ideja, riba mora biti na ta način perfektno pečena. Mene bolj moti česen. Pa kje naj mi mestni ljudje dobimo trtni list? :) / zzak1977

Trtni listi morajo bit od samorodnih trt,teh ki se jih ne škropi..izabela,ajdovka..Zzak1977,ti jih pošljem po pošti :)).Lahko pa se jih tudi vloži v kozarec in jih imamo potem celo leto na zalogi,recimo tudi za sarme v trtinih listih.Da pa še ribo spečeš na trtnem lesu ,je sploh poezija. / Vrtejbenka

Kje dobiti trtne liste v mestu, bo verjetno res problem. A tudi na vinorodnih področjih bo potrebno najti take, ki niso špricani. Nam, ki imamo v mestu verando prekrito s samorodnico, je še najlaže. Hvala Vrtejbenki za idejo o vlaganju! Kako smo prišli do tega recepta? Na nekem izletu v turški Antaliji so nam na ta način pripravili okusne postrvi. Kje so februarja našli liste, smo, žal, pozabili vprašati. Takoj, ko je naša trta ozelenela, smo poskusili z brancinom in bili zadovoljni. Česen pa preseneča. Sicer običajno priložimo rezino limone in rožmarin. O zapečeni koži z listom ali brez ali o njeni okusnosti pa naj velja izrek 'de gustibus…' :) / Pepe5

ja sej :D najbrž bom tako ali tako, ko pridem do listov tole naredila.. Že zato da bo nekaj novega :D / bannanna