mnenj na posebni strani

Najboljši čokoladni sladoled

še za tiste, ki si nikoli ne naročijo čokoladnega sladoleda

Sestavine

480 ml sladke smetane

3 kavne žličke kakava

145 g temne čokolade (vsaj 50% kakava)

240 ml polnomastnega mleka

150 g sladkorja

ščepec soli

5 jajčnih rumenjakov

pol kavne žličke vanilijevega ekstrakta

Postopek

1. Segrejemo polovico sladke smetane (240 ml) s kakavom. Stalno mešamo do vrelišča. Naj vre nekje 30 sekund. Potem odstavimo posodo in dodamo narezano čokolado. Mešamo, dokler se ne stopi. Dodamo preostalo smetano in čokoladno mešanico nalijemo v večjo posodo.

2. V enaki posodi, kot smo segrevali smetano, segrejemo še mleko, sladkor in sol. V posebni posodi razžvrkljamo rumenjake. Ko je mleko toplo in je sladkor stopljen, ga počasi prelijemo v posodo z rumenjaki. Zmešamo mešanico in jo nalijemo nazaj v posodo na štedilniku.

3. Maso stalno mešamo, dokler se ne zgosti. Tudi po dnu, da se ne sprime. Pazimo, da masa ne zavre, saj se lahko sesiri. Ko je dovolj gosta, jo skozi cedilko prelijemo v posodo s čokoladno mešanico. Vmešamo še vanilijo in damo na hladno (najhitreje se ohladi, če jo prelijemo v novo posodo. Ta posoda naj bo v večji posodi s hladno vodo). Maso večkrat premešajmo, da se čim prej ohladi.

4. Ko je končna masa res hladna, jo v aparatu za sladoled pripravimo po navodilih vašega proizvajalca. Jaz jo po končanem postopku vedno dam še za nekaj ur v zamrzovalnik.

Opombe

Recept sem prevedla iz knjige The Perfect Scoop, David Lebovitz. Tako je dober, da bi bil greh, če ga ne bi delila.

Zraven sladoleda pašejo vroče maline ali tekoča vanilijeva krema (na sliki). Je pa tako dober, da ga lahko jeste tudi brez vsega. :-)

Mnenja o receptu

Preprosta priprava in ODLIČEN sladoled :) / CoCo Moi

mogoče neumno vprašanje pa vendar....kaj če se masa (mleko, sladkor,rumenjak in sol) sesiri je potem neuporabna? prosim za odgovor. hvala / katyusha34

Katyusha lepo pise v postopku pod tocko 3 Predvidevam, da lahko odvrzes, ker je neuporabno Lp / jaša

Če se masa sesiri je neuporabna. Funkcija rumenjakov je da homogenizirjao maso, da je bol bogata in kremna. V primeru da se je masa sesirila so rumenjaki zakrknili in svoje funkcije ne opravljajo. Če želiš biti zelo previdna je bolje, da maso segrevaš nad paro in s termometrom preverjaš temperaturo oz. si pozorna na gostoto. Če kuhaš direktno na ognju, je pa potrebno nekaj spretnosti/občutka/izkušenj. / Vesnuska

Ali sladoled pripravis s strojckom? / pekicabest

V postopku piše ,da se dela s strojčkom...verjetno ne bo nič narobe ,če daš direkt v zmrzovalnik,pa potem večkrat premešaš / gogad

Glede na to, da pride tole cca 1 l mase, v moj strojček za zamzovanj pa gre do 700 ml mase, bi verjetno lahko del mase pustila v hladilniku do naslednjega dne? Ali bolje ne? / BABI 2+2

zelo dober sladoled, zele ga ze v tretjo delam :)) pa rumenjak po obcutku, k se mal bolj zacne kadit s ponve, odstavim pa umesam. hvala / ljud