mnenj na posebni strani

Tosca kolački

čudoviti, z mandlji bogati kolački

Sestavine

Testo:

30 dag olupljenih mletih mandljev (ali mandljevih lističev)

30 dag sladkorja

1 beljak

7 dag masla

3 cela jajca

4 dag moke

Preliv:

7 dag masla

7 dag javorjevega sirupa (ali medu)

10 dag mandljevih lističev

25 ml vode

Obliv:

30 dag temperirane jedilne čokolade

Postopek

Pripravimo oglat pekač velikosti 25x25 cm (skratka manjši pekač), pomažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.

V multipraktiku zmeljemo mandlje skupaj s sladkorjem, dodamo beljak, da dobimo nekakšno pasto. Mešamo dalje in dodajamo stopljeno maslo in vsako jajce posebej, na koncu še moko. Pečemo na 200 stopinjah 20 minut.

Medtem pripravimo preliv: segrejemo maslo in med, dodamo vodo ter mandljeve lističe. Pecivo vzamemo iz pekača, enakomerno prelijemo s to maso, poravnamo mandljeve lističe po površini in vrnemo v pečico še za 10 minut. Dobro ohladimo, narežemo na koščke in spodnji del peciva s pomočjo vilic pomakamo v stopljeno čokolado ter odlagamo na peki papir. Pecivo damo na hladno, da se čokolada strdi.

Opombe

Recept je povzet iz oddaje 24h kitchen (Rudolph).

Mnenja o receptu

Če damo peki papir ni treba mazati pekača z maslom, saj se peki papir ne prime na pekač. / jade

Uh, ob besedici "tempiran" se najprej spomnim na bombo in me kar zmrazi. Da ne bi tele čokolade razneslo, recimo, da je kar "temperirana" oz. staljena / elaphus

To sem tudi jaz zasledila, da ponekod mažejo pekač in potem gor dajo peki-papir. Ne vem v čem je fora, a mogoče, da ne drsi, ali kaj? Pozdravček! / Dragička

Točno to. Če imaš bolj trdo maso, ki jo moraš razmazat po pekaču, se ti papir "vozi" sem in tja. Če ga daš v namazan pekač, je pa nalepljen in prenese tudi mazanje z nožem ali pritiskanje strojčka za piškote. / Lisa

Izraz tempiranje je vzet iz angleškega (tempering chocolate)- gre za postopek segrevanja in ohlajanja čokolade (podobno kot pri pralinejih) in ponovno segrevanja. Dobimo bolj čvrst obliv, ki se ne bo topil na sobni temperaturi. Kako naj rečem po slovensko, pa ne vem, temperiranje se mi zdi, da ne ustreza. Ja, pekač se namasti le zato, da peki papir ne drsi. / Sweetie

http://www.zito.si/trgovina/temperiranje_cokolade/ http://www.coolinarika.com/recept/temperiranje-topljenje-cokolade-za-praline/ Glede na to, mislim, da nisem ravno brcnila v temo. / elaphus

Namesto da peki papir mastite, ga lahko tudi zmočite z vodo. Tudi tako ne bo drsel po pekaču, ki ga boste lahko pomile z manj praška in vroče vode. / nola

elaphus, hvala za pojasnilo. Moram priznati, da se nisem trudila iskati in preverjati izraza. / Sweetie

Sweetie, ravnala si pač tako kot številni prevajalci kuharskih knjig. Si pa imela srečo, da svojega prevoda nisi zapisala na trajnem mediju (= natisnjeni knjigi), da so te takoj popravili in da si se pripravljena učiti. Zdaj pa še popravi v receptu. / teta torta

Že popravila napako, ne vem, kdaj se bo popravek prikazal na monitorju. / Sweetie