Testenine z 'ndujo (Pasta con la 'nduja)

z juga Italije

• testenine
• proxima
• 
•  30 min
• količina: za 4 osebe

Opombe

"Nduja je mehka, zelo pikantna sušena klobasa (po teksturi spominja na bolj trdo in precej grobo mleto pašteto), ki jo iz slabših delov prašiča in veliko pekočih sušenih paprik izdelujejo v Kalabriji. Nenavadno ime in nekoliko tudi sestava - razen paprik - je v sorodu s francoskimi andouilles. Do nedavnega je bila po neitalijansko govorečih deželah bolj ali manj neznana, dokler ni pred nekaj leti povsem obnorela tradicionalno kulinarično kamenodobskih Velikobritancev, ki so v številnih člankih od Guardiana do Telegrapha s skoraj erotičnim navdušenjem opisovali svoja prva srečanja z njo ("največje odkritje italijanske kulinarike po mozzarelli"); iz objavljenih tekstov lahko povzamemo, da te ob prvi izkušnji bodisi zasvoji ali pa jo prekolneš z gnusom. Midva sva se prvič z njo srečala letos na Siciliji in se uvrstila v prvo skupino. Po zgledu ponosnega izreka s steklenice sveže iztisnjenega soka sicilijanskih rdečih pomaranč ("Non sono le arance rosse se non vedono l"Etna") sva ji takoj naslednji dan tudi izumila reklamno geslo, ki ga bom na tem mestu iz spodobnosti raje zamolčala. Kalabrijci jo najraje ponudijo s trdim sirom in kruhom, čudovito se pa obnese tudi kot pikanten umami dodatek najrazličnejšim jedem, od številnih variacij zgoraj opisanega suga za testenine do ocvrtih ali umešanih jajc, širokega nabora jedi iz suhih stročnic ali navadnega v pečici pečenega krompirja.

Mnenja o receptu

Ali je možno pri nas dobiti ndujo? / sarabande

Pri nas ga še nisem zasledila..obstaja pa bolj ali pa manj pekoča salama..najboljši približek okusu nduju je po moje kulen..samo da je kulen bolj posušen in malo dimljen..nduja pa bolj pašteta. Dobra receptura..sama bom sprobala z špagetami..pri teh bolj pikantnih omakah italijani načeloma ne kuhajo svedrčkov. / Vrtejbenka

@sarabande: ne vem, čim bodo pošle zaloge iz kovčka, bom raziskala Ljubljano in Trst in poročala o rezultatih. lp, proxima / proxima

Za andouilles ne vem, imajo pa chorizo, špansko "sestrico" teh klobasic menda v Leclercu ali v Lidlu, kot poročajo dekleta pri enem mojem receptu. / Vanja_v_ZDA

Zaloge sem obnavljala v italijanski Gorici: - na Andrejevem sejmu, enkrat v začetku decembra - na sejmu Zeleni prst (Police verde), enkrat sredi marca Kako je pri nas, pa ne vem. / mišzmoke

Nekaj časa so jo imeli na ljubljanski tržnici pri dobrote.si. Ne vem, če jo imajo še, povprašajte. / karmen_ca