Gumbo

Kokošja prsa narežemo, jih posolimo in popramo. V kozici jih popečemo na olivnem olju. Ko porjavijo, jih odstranimo iz posode in obdržimo na toplem. Narežemo dimljeno klobaso in jo ravno tako popečemo na olju. Ko porjavi, jo odstranimo iz posode in obdržimo na toplem. Na preostanek olja dodamo moko in maslo, neprestano mešamo, ko porjavi, odstavimo in pustimo, da se ohladi.

V kozici, v kateri smo naredili mešanico z moko, raztopimo preostanek masla, dodamo sesekljano čebulo, sesekljan česen, na kocke narezano papriko in stebelno zeleno. Vse skupaj dušimo približno 10 minut. Dodamo Worchestersko omako, sol, poper in sesekljan peteršilj. Dodamo 4 skodelice vroče jušne osnove, pri tem konstantno mešamo, da se ne naredijo grudice iz moke. Dodamo piščančje prsi in klobaso. Ko omaka zavre, jo zmanjšamo in pokrijemo. Duši naj se približno 45 minut. Dodamo paradižnike. Kuhamo še približno 15 minut. Na koncu dodamo še očiščene škampe, nasekljano mlado čebulo in peteršilj. Kuhamo še približno 5 minut.