mnenj na posebni strani

Lešniki v neskončnosti

neskončno lešnikove rezine, popolno ravnovesje med hrustljavim, sočnim in kremnim

Sestavine

Krhko testo:

100 g moke

50 g masla

25 g lešnikov

25 g sladkorja

malo vanilijevega sladkorja

ščep soli

pol jajca (30 g)

Nugatov premaz:

50 g nugata

25 g bele čokolade

30 g sladke smetane

Savoiardi biskvit:

2 jajci

60 g sladkorja

60 g moke

ščep soli

malo vanilijevega sladkorja

kristalni sladkor za posip

Karamelno mleko za napojitev biskvita:

2 dl mleka

35 g sladkorja

2 ščepa soli

malo vanilijevega sladkorja

Krema:

2 dl mleka

2 rumenjaka

10 g sladkorja

10 g škroba

10 g moke

ščep soli

vanilijev sladkor

100 g praline paste + 25 ml smetane

2,5 lista želatine + žlica mleka

250 g mascarpone sira

Posip:

2 žlici (50 g) zmletih praženih in karameliziranih lešnikov

Postopek

Vse sestavine za krhko testo na hitro zamesimo in damo testo za pol ure v hladilnik.

Medtem naredimo biskvit. Beljake stepemo najprej s ščepcem soli, trdim dodamo kristalni sladkor in stepamo, da se sladkor raztopi. Dodamo rumenjake in vanilijev sladkor, razmešamo, dodamo moko in jo v nekaj potezah narahlo vmešamo. Biskvit namažemo na pekač, nato pa posujemo s kristalnim sladkorjem, počakamo 5 minut in spet posujemo.

Pečemo v pekaču 24x24 cm, obloženem s peki papirjem, 15-20 minut na 180 stopinjah.

Krhko testo razvaljamo na velikost 24x24 cm in pečemo 10 minut na isti temperaturi kot biskvit.

Skuhamo kremo. 150 ml mleka zavremo. V majhni kozici zmešamo rumenjaka s 50 ml mleka, sladkorjem, soljo, vanilijevim sladkorjem, moko in škrobom. Skuhamo kremo, jo pokrijemo s plastično folijo in damo v hladilnik.

Za karamelno mleko karameliziramo sladkor, dodamo vroče mleko, sol in vanilijev sladkor. Pustimo, da se karamela stopi, nato pa ohladimo.

Za premaz nugat in belo čokolado stopimo v vroči sladki smetani.

Za dokončanje kreme namočimo želatino v mrzli vodi. Praline pasto raztopimo v vroči sladki smetani, nato pa jo zmešamo z ohlajeno vanilijevo kremo in mascarponejem. Želatino raztopimo v žlici vročega mleka in jo vmešamo v kremo.

Sestavimo rezino. Krhko testo in biskvit obrežemo na velikost 20x20 cm. Na dno damo krhko testo in okoli namestimo nastavljivi obod. Testo premažemo z nugatovim premazom in nanj položimo biskvit. Biskvit enakomerno namočimo s karamelnim mlekom. Na vrh namažemo kremo. Posujemo s karameliziranimi lešniki in postavimo na hladno.

Opombe

Za praline pasto in karamelizirane lešnike potrebujemo 75 g celih praženih lešnikov in 75 g sladkorja. Sladkor karameliziramo in ga prelijemo čez lešnike. Ohlajeno zmeljemo v sekljalniku.

50 g prihranimo za posip, 100 g pa v kavnem mlinčku zmeljemo do gladke in tekoče lešnikove paste.

Mnenja o receptu

Tole pecivo pa izgleda zelo vabljivo. Bo treba sprobati. / Dipsi

Mmm, izgleda dobro. Zanima me,kaj točno je nougat in praline pasta in kje se dobita. (mogoče v okolici Maribora) / baška

Nugat je lešnikova masa, podobnega okusa kot noisette čokolada, le manj čokoladen in bolj lešnikov je. Vsebuje okrog 35% lešnikov. Jaz ga kupim v Mullerju, Lindtovega, imaš spodaj link kako izgleda. Od neke druge znamke ga imajo tudi v vsaki večji trgovini, na oddelku za peko. Navodilo za pripravo praline paste je napisano pod receptom v opombah, obvezno pa potrebuješ kavni mlinček. http://www.lindt-shop.de/epages/Lindt.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/Lindt/Products/38121 / Vesnuska

Nugat imajo v vsaki večji samopostrežni med pekovskimi zadevami - ne sicer Lindtovega (ne spomnim se natančno, kdo je proizvajalec, mislim, da ima Špar Rufovega - ne dam pa roke v ogenj); skratka, vedno ga kupujem za božične zadeve in se z njim lepo dela. / limnol

Kako skuhamo kremo? Hvala / eta

Eta, 5. odstavek, od stavka skuhamo kremo naprej. Zdaj berem, pa vidim, da sem malo narodno zapisala... Stepemo torej rumenjaka, sol, vanilin sladkor, škrob, moko, sladkor in malo mleka. Prilijemo vroče mleko in damo na ogenj, da zavre. Običajen postopek za Creme patissiere, kot vidiš. / Vesnuska

Tole more biti popolno!! Če je že preveč dela za vse skupaj, se pa lahko uporabi tudi samo kakšno plast. takšne ideje vedno pridejo prav! nougat se kupi tudi na "pekarskih" policah v supermarketih, praline pasto pa lahko narediš v multipraktiku. če se ne naredi kmalu, lahko dodaš pikico olja in je / bannanna

Hvala. Žal sem pri takšnih sladicah šele začetnica in me takšne ''malenkosti'' hitro zbegajo. Torej, samo zavre in takoj odstavimo. / eta

Kremo skuhaš kot puding, torej nič ne bo narobe če bo vrela kako minutko ali dve. Ni tako občutljiva, kot Creme Inglaise, ki ne sme zavreti. Komot bi se uporabila tidi samo kakšna plast teh rezin, a ima vsaka plast svojo vlogo. Torej krhko testo je zato, da ima stvar dno, da bi lahko prijeli tudi v roko če je treba. Premaz je zato, da se dno ne navlaži, torej nekakšna pregrada. Biskvit je lahko tako sočen samo če ne predstavlja čisto spodnje plasti, ker bi drugače zadeva razpadala. Tako, da če bi kdo izpustil krhko testo in premaz moramo biskvit pol manj navlažiti. / Vesnuska

Odlično pecivo, sicer kar precej dela ampak se splača :) / barby.p