Široki rezanci Bolognese malo drugače
špageti ali široki rezanci dajo izrazit okus omaki bolognese
- testenine
- MakeSh00t
2 uri- količina: 4 ali 6
Sestavine
Postopek
Čebuli narežemo na kockice. Olje segrejemo, nanj damo čebulo in hitro mešamo. Ko čebula postekleni, takoj dodamo meso in ga pražimo (mešamo, da se razkosa na majhne koščke). Pražimo ga okoli 40 minut, ker mora vsa voda izpareti.
Dodamo mleto papriko (cca. 1 žlico) in damo nazaj na srednje močan ogenj, da se prime na meso in da spet malo vode izpari.
Ko se to zgodi, dodamo 100 g mezge s 0,5 dl vode in še malo popečemo.
Dodamo kocko jušno kocko, poper, vegeto po želji, jaz dam 3 kavne žličke vegete, premešamo, damo na ogenj, dodamo 2 dl vode in preostalo mezgo. Mešamo 5 minut in ko zavre, dodamo 2 dl vode z moko. Počakamo, da zavre, dodamo kislo smetano (polovico žlice), sok polovice limone, origano, baziliko, čisto malo, majarona malo več, 2 lovorjeva lista, beli poper po okusu in malo tabasca. Ko zavre, dodamo sladkor in peteršilj in spet mešamo. Pustimo na majhnem ognju, da se kuha do 1 ure in dodajamo vodo, da ni pregosto in da se ne prime posode. Mešamo vsake toliko časa, da se ne zažge, oziroma prime na posodo in izgublja kvaliteto okusa.
Skuhamo široke rezance po navodilu proizvajalca. Če piše 9 minut, pomeni, da mora voda zavreti in takrat ko zavre, se kuha 9 minut. Ko zavre, vodo solimo in dodamo rezance. Kuhane odcedimo. Odcejenim dodamo 1 dl olivnega olja, mešamo okoli 1 minuto, da se olje prime rezancev. Postrežemo.
Zraven posebej paše vino, meni je všeč belo, Chardonnay 13 %, ohlajen na 17 stopinj.
Opombe
Ne dajati parmezana na rezance, ker uničite okus.
Zraven paše zelena solata z vinskim kisom in sončničnim oljem.
Povedati vam moram, da ne kuhajte v črni posodi, ker okus ni dober. Jaz kuham 15 let samo v srebrnih posodah. Okus je 100 boljši, ni primerjave. Res pa je, da se ne prime v črnih posodah.
Mnenja o receptu
Žaljive komentarje avtorja sem izbrisal, receptu smo malo spremenili ime, če se bo žaljenje nadaljevalo, bomo izbrisali tudi recept. Ta komentar bom izbrisal jutri, pustim ga toliko, da se ne boste čudili, kam so šli vsi komentarji. / jernej
če moja hčera pravi, da je perfektno, potem bo že držalo, ker obožuje testenine z omakami. Ta pa je res zelo dober in bo še kdaj na jedilniku. / Mirfas
Tole pa je bedarija: kako za boga lahko dajo testenine okus omaki ??????? / hedonist
Količina testenin se mi zdi veliko preveč (v receptu 4-6 oseb = 1000g). Normalna količina na osebo je cca. 100 g. Nisem še slišal, da bi parmezan uničil okus. / fasulas
Samo, da pripomnim moje mnenje, da dam v ponev skupaj hladno olivno olje in čebulo, ter počasi prazim, da se čubula ne zazge, da pa se čisto zmehča, dodam tudi malo vode, šele nato dodam meso in nazadnje ostalo zelenjavo. Kar se tiče pa parmezana, ne uniči okusa, pač pa ga še obogati, to je sicer moje mnenje in tako delam jaz. / johana