Obrnjena jabolčna pita - Tarte Tatin

Sladkor stresemo v ponev, polijemo ga z žlico vina ali konjaka in ga počasi karameliziramo do temne karamelne barve.

Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča in jih razpolovimo

Ko je sladkor karameliziran, ga odstavimo z ognja, posolimo in v karamel zamešamo maslo.

Na karamel postavimo jabolka, z okroglo stranjo navzdol.

Spet postavimo na ogenj za 5-8 minut.

Odstavimo in pustimo, da se ohladi. Nadaljujemo lahko takoj ali čez nekaj ur ali celo naslednji dan. Če je karamel dobro uspel, smo itak na konju.

Testo (če je listnato) razvaljamo in ga položimo čez karamelizirana jabolka, robove zavihamo pod sadje. Če imamo dobro domače krhko testo, ga mrzlega z ribežnom naribamo čez jabolka.

Postavimo v ogreto pečico za pol ure ali kakšnih deset minut več.

Ko vzamemo pito iz pečice, naj počiva v ponvi pet minut.

Po petih minutah pokrijemo ponev s krožnikom in zvrnemo pito nanj.

Če nam je uspela, bo izgledala grda, potlačena in zažgana.

Taka je ta prava.

Pojesti jo je treba dokler je še topla, Francozi zraven postrežejo creme fraiche, jaz pa vanilijev sladoled ali pa gelato al limon ob Contejevi muziki .