Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)

odlična za brizganje, lažja za izdelavo kot italijanska maslena krema, obstojna tudi v vročem vremenu, primerna za obarvanje in dodajanje okusov, najboljša je z dodano čokolado

• sladice: kreme za torte in peciva
• bannanna
• 
•  30 min
• količina: 30 rozet na malih torticah oz. 500g kreme

Opombe

* Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone ali papirnato brisačko namočeno v malo kisa. Uporabljam kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna). Tako imajo beljaki možnost, da se jim volumen maksimalno poveča.

* Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.

* Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.

* Če se vam masa med dodajanjem masla zdi premehka, zopet nič hudega. Dodajte počasi vso maslo in se bo zgostila. Če masa postane preveč tekoča (to pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za par minut v hladilnik in nato stepamo naprej.

* 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmešajte ali vsaj v vrečki dobro pregnetite v dlaneh. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo in malo pregnetem vrečo.

Odmrznjena je istega okusa kot sveža.

* V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka. Tako ohlajena je super za prevažanje, ker je zelo trda in je dotiki ne deformirajo. Isto je v zamrzovalniku.

* Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).

* Za brizganje pazite, da bo čokolada pred dodatkom kremi res čisto brez grudic.

* Še posebej v toplem vremenu priporočam, da jo dodatno stabilizirate s čokolado.

* Če vas ne motijo pikice vanilije, dodajte notranjost stroka vanilije, sicer dodajte žličko ekstrakta

* Navodilo s slikami:

http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-butter

Mnenja o receptu

Mini tortice so narejene po receptu http://www.kulinarika.net/recepti/17146/sladice/popolna-cokoladna-torta-hershey-s/ . Z brizgalko za krofe so nabrizgane s tekočo marelično marmelado z rumom in po vrhu še premazane. Iz ene mase jih pride 30. Točno toliko kot je tudi kreme. Eni imajo raje strjeno kremo, navadno pa jo serviramo sobne temperature. / bannanna

Ta recept se mi zdi krasen. A bi to kremo lahko uporabila kot podlago tičini masi? / Bernadeta

Sicer so metuljčki iz tičino mase na masleni kremi čisto zdržali dva dni, vendar so bili posušeni. Sveža tičino masa pa se malo zmehča, tako da je ne bi priporočala. Problem ne bi bil edino v primeru, da torto premažeš in dobro ohladiš (kar je itak zame pomembno pri vsaki kremi pod tičino maso, zato da narediš lep in oster rob) in šele nato oblačiš. Pa še potem mora biti v hladilniku. Ja, v tem primeru bi šlo. Sicer ti najbolj priporočam tole: http://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache/ / bannanna

Z nekoliko pesimizma sem se lotila te kreme, ker ponavadi mi vsaka postane preredka in moram dodajati želatino.Tokrat pa mi je čudovito uspela.Temperature pa nisem nič merila. / Liiu

Ooooo stella kako so lepiiiii!! / bannanna

Hvala, bannanna. Ta krema je itak top, hitro in enostavno se naredi, z njo se pa dela svetovno. Moram kupit ene dobre vrečke za okraševanje, potem pa gasa:) Drugače pa tudi jaz nič ne merim temperature, najlažje je tako, da preizkusite med prsti, če se sladkor še čuti. Ko ne čutite več kristalčkov sladkorja ste zmagali, je temperatura dovolj visoka. / Stella_

Včeraj naredila in sem navdušena! Predvsem mi je všeč, da krema ni zagatna, pa še lepo se bo brizgala. Šlo je tudi brez gospodinjskega termometra. Kot kaže, bo kreme premalo za vse muffine, ki sem jih napekla, tako da danes sledi še ena runda, v malo drugačni barvi. Ocena 5! / Sweetie

Aneda!! Meni je to odkritje lanskega leta :D Ja, tudi to s prsti gre, če nimaš termometra!! Stella, če rabiš v kratkem, iamm zalogo vrečk, pridi kaj mimo. PS: božična zvezda je še zdej lepa sredi mize :D / bannanna

Bannanna, jaz bi tole kremo uporabila za premaz in okraševanje sadne torte. Ker mi sadje in čokolada ne gredo skupaj po okusu, ne vem, kaj bi lahko dodala? Ali je sama tudi dovolj okusna? Ker si polna idej, imaš verjetno tudi v tem primeru kakšno na zalogi. Bom pa delala torto šele čez tri tedne, tako imam dovolj časa za premišljevanje. / pirnica

Cokoladna krema bo odlicna s sadno torto z jagodami ali kot jaffa varianta s pomarancami. Potem maline so tudi super opcija. Drugace je pa tudi sama krema okej, samo jaz sem brez vsega naredila samo enkrat. Da se konbinirati tudi z aromo ce imas. Jaz sem enkrat uporabila pomarancno, pa je bilo zelo dobro. Samo ne vem ce jih se prodajajo. V lidlu jih imajo okoli bozica. Sicer pa naj bo vsaj po vaniliji okusa, kot naredijo americani. Jaz bi dodala ali notranjost stroka vanilije nekje na polovici mesanja ko je krema se mlacna ali dva paketa dr oetker bourbon vanilijevega sladkorja ali aromo, ki je zal slaba. Vsaj te ki se dobijo pri nas. Razen maxi ima nekaj dragega na polici. / bannanna