mnenj na posebni strani

Zeleni paradižnik po gruzijsko

leto mu še ni prineslo jeseni

Sestavine

4-5 zelenih paradižnikov

1-2 korenčka

1 srednja čebula

topljeno maslo (po želji)

~1 dl vode

zelenje peteršilja in zelene

3-4 stroki česna

sol (po okusu)

mleti črni poper (po želji/okusu)

mleti rdeči čili (po želji/okusu)

Postopek

Zelene paradižnike zrežemo na večje kocke, korenje in čebulo pa na manjše. Denemo v primerno posodo na srednjo temperaturo in prilijemo vodo(1). Sesekljamo sveže zelenje peteršilja in zelene (naj ga bo raje več kot manj – vsaj 3-4 stebla vsakega zelišča). Češen s pomočjo soli v terilniku stolčemo v gladko pasto. Po slabe pol ure, ko je zelenjava kuhana, še v vrelo zamešamo zelišči in česnovo pasto. Ko se nekoliko ohladi, po okusu začinimi še z mletim črnim poprom in/ali mletim rdečim čilijem (pekočim, kajpak).

»Mcvane pomidori« (gruzijsko მწვანე პომიდორი "zeleni paradižnik") postrežemo ohlajeno na sobno temperaturo kot prikuho ali kot lahko poletno kosilo/večerjo, sploh, če priložimo še kako rezino sira, mehko kuhano jajce, jajce na oko... in seveda glaž aromatičnega belega. Zelo lepo mcvane pomidori podpre koruzni kruh, koruzna polenta (gruzijsko »gomi« ღომი) ali ocvrti koruzni kolački mčadi (მჭადი).

Manj tradicionalne, a nič manj okusne dopolnitve za poletno gruzijsko neučakanost so kajmak, kisla smetana, slanina, pršut, arašidi, ribe, svinjska ali goveja pečenka ali zrezki, olivno olje, laneno olje...

Opombe

(1) Nekateri zelenjavo najprej nekoliko popražijo/podušijo na topljenem maslu, preden jo zalijejo, za kar lahko namesto vode uporabimo tudi kako aromatično belo vino.

Mnenja o receptu

Kaj če bi to počela z rdečimi paradižniki in rdečim vinom? / Vendelina jr.

Potem to ne bi bili zeleni paradižniki po Gruzijsko ampak rdeči paradižniki po Gruzijsko ,sej to je jasno :)) / hedonist

Vendelina jr., a jagodno torto pripravljaš pa z malinami, ali kako? / 666

A je vseeno katere vrste je paradižnik? Prebrala sem že večkrat, da je zelen paradižnik škodljiv zaradi vsebnosti solanina, alkaloida, ki ga je v zrelem le še malo. A to v Gruziji redno uživajo(te) ? / menola

Delal sem že z večimi sortami, pa pride podobno. Najbrž je kot pri zrelem: neke razlike so, a niso prav velikanske. Ne le v Gruziji, tudi v Indiji, Združenih državah, srednji Ameriki in še kod redno uživajo zelene paradižnike. Paradižnik ne vsebuje solanina, niti zeleni niti rdeči, tudi listi ne, ki jih baje tudi ponekod uživajo (kar spomnimo se, kako so aromatični!). / 666

aha, a potem gre v bistvu za nezrel paradižnik, ne za sorto zeleni paradižniki? / bannanna

Valjda / 666

666 hvala za odgovor. A glede solanina pa le ne bo držalo, da ga paradižnik ne vsebuje. Kot vsi razhudniki - tudi krompir, ko pozeleni, pa jajčevci . To je zanemarljiva količina in verjetno se tudi s kuhanjem uniči. / menola

Kuhanje na solanin vpliva le malo, kolikor vem. Po nekaterih meni dostopnih virih paradižnik ne vsebuje solanina, pač pa sorodni alkaloid tomatin (ki naj bi bil do 100x manj strupen, po drugih virih pa sicer vsebuje solanin, a zelo malo. Vsi ti alkaloidi so precej grenkega okusa (spomnimo se grenkih mandljev!), zato si morda lahko pomagamo že s tem. Tako menda jajčevci, ki so grenkega okusa, vsebujejo več solanina od tistih, ki niso grenki. Zato naj bi se grenke jajčevce tudi solilo. To zgoraj je "citiranje" prosto po Prešernu, bi bil pa vesel, če bi kak večji strokovnjak dodatno razjasnil stvar. / 666

Čakaj, grenki mandlji vsebujejo HCN - cianid, ne solanina. Razhudnikovke vse po vrsti vsebujejo solanin, različne količine, seveda. Zeleni paradižniki, ki so dorasli, pa še nezreli in se zato še ne barvajo, imajo malo količino solanina, najbrž za naš organizem zanemarljivo. Prav gotovo je k temu marsikaj dodala umetna selekcija paradižnikov, ki je favorizirala bolj užitne. / rimljanka