Šičimi togaraši
japonski čili sedmih okusov
- ostale jedi: dodatki jedem
- 666
15 min
Sestavine
Postopek
Šičimi togaraši mora za razliko od ostalih začimbnih mešanic biti mlet grobo in ne v prah, zato začnimo s celimi sestavinami v približno enakih količinah(1). Grobo zmeljemo rdeč čili, seme maka, konoplje in sezama(2), sečuanski poper(3) in posušeno lupinico mandarine ali pomaranče. Alga nori naj bo v drobnih kosmičih; te se dobi že narejene, lahko pa kupimo cele alge in jih sesekljamo. Naštete sestavine svetujejo nekateri pred mešanjem rahlo popražiti (na suho, brez maščobe, in le toliko, da rahlo zadiši: 1-2 minuti). Na koncu kot edino sestavino v prahu dodamo še ingver. Mešanico hranimo zaprto v hladilniku, saj mleta oljna semena rada postanejo žarka na sobni temperaturi.
Šičimi togaraši (japonsko »šičimi« pomeni "sedem okusov", »togaraši« pa "čili") ali preprosto samo šičimi se nikoli ne uporablja za kuhanje, pač pa za mizo - potrese se ga po jedi. Poda se k skoraj vsem vrstam japonskih juh, nekaterim pečenim ribam, jedem na osnovi sojinih izdelkov (tofu, sojino mleko, okara, juba... ), kuhani zelenjavi itd. Po okusu je mešanica precej pekoča (čili, sečuanski poper, ingver) z izrazito aromo po citrusih (sečuanski poper, lupinica, ingver) in morju (alga), »zaokrožijo« in ublažijo pa jo semena (mak, konoplja, sezam).
Opombe
(1) Če je čili močno pekoč, ga deloma nadomestimo z mleto sladko papriko ali pa poiščemo manj pekoč čili.
(2) Tradicionalno se na Japonskem uporablja bel mak in črni sezam; okus bo prav enak, če bomo – kot še toliko drugih stvari – naredili ravno obratno ter uporabili pri nas bolj običajna črni mak in beli sezam.
(3) Japonski poper menda ni prav ista zadeva kot sečuanski poper. Zmeda je velika, toda po vsej verjetnosti gre za več sorodnih rastlin iz rodu [i]Zanthoxylum[/i], ki so si na srečo podobne po kulinarični vrednosti, zato si dovolimo uporabiti kar sečuanski poper (že tega je dovolj težko dobiti v naših krajih!).
Mnenja o receptu
Sama teh začimb ne uporabljam..no mogoče bom kdaj,pustimo se presenetit...mi je pa lepo prebirat vse te nasvete 666 in tudi skozi začimbe spoznavat druge kulture. / Vrtejbenka
Od vas mi ta pohvala še posebno veliko pomeni, kajti nekaj podobnega sem že pred časom hotel napisati vam - namreč, sicer nisem pripravil še nobene izmed vaših jedi, ker mi po okusu ne ustrezajo, a so vse po vrsti izvirni, zanimivi in kakovostni recepti. Torej, hvala tudi za vaše prispevke 
/ 666