mnenj na posebni strani

Chicago deep dish pizza

pica pečena v globokem pekaču

Sestavine

Testo za pizzo:

25 dag ostre moke

25 dag mehke moke

kvas

2 dl vode

ščep soli

žlička sladkorja

Nadev:

0,5 kg narezanega sira

10 dag naribanega sira (trdega)

20 dag šunke

20 dag mletega mesa

20 dag hrenovk

10 dag suhe salame

0,5 dl paradižnikove mezge

gobice

olive

...ostale sestavine po želji

origano

bazilika

poper ali začimbe za pizzo

olje za premaz pekača

Postopek

Zamesimo testo iz moke, vode, kvasa, sladkorja in soli. Naoljimo, pustimo počivati pol ure. Ni potrebno, da na veliko vzhaja.

Pekač naoljimo. Testo raztegnemo tako, da prekriva tudi stene pekača. Nalagamo sestavine izmenično, tako da začnemo s sirom (sicer bo pica po pečenju "stekla", nato eno vrsto mesa, sir, itd. Ko nam zmanjka vsega narezanega sira in mesa (s katerim končamo, ni važno) prelijemo sestavine s paradižnikovo mezgo, ki ji dodamo začimbe po želji, sol in gobice. Čez damo še nariban sir, suho salamo in začimbe za pizzo.

Vse skupaj postavimo v pečico in pečemo od 25 minut do pol ure na 200 stopinj.

Opombe

Sestavin je dovolj za okrogel pekač premera 26 cm. Preden režemo pico je dobro, da počakamo nekaj minut, da se sir ne razliva po pekaču.

Mnenja o receptu

Testu za tako pizzo manjka približno 1dl olivnega olja, soli mora biti pa 2% teže moke, torej 10g. Samo s ščepom soli testo ne bo imelo pravega okusa. Sestavin je dovolj za pekač cirka 37cm premera in vsekakor preveč za 26cm. / Vanja_v_ZDA

meni je ratalo zelo dobro, to kar je na sliki... zadeva pride zelo slana že zaradi sira, in suhe salame, olja pa ne dodajam v testo ker je že tako vse skupaj zelo mastno / anjasem

Mmmmm, tole izgleda slastno! Bo treba čim preje preizkusit:) / urssula

anjasem, premalo slan kruh je tako, kot če bi k omaki ponudil neslane testenine ali neslan krompir. :) / Vanja_v_ZDA

10 g soli na pol kg moke se zdi meni dvakrat do trikrat preveč. Vanja, če si ali boš kdaj jedla kruh v Italiji, bodi pripravljena na to, da ga tam solijo čisto malo. Vsakič, ko sem se vrnila s počitnic na Siciliji, se mi je zdel potem še nekaj dni kruh, ki ga pečejo v Sloveniji, slan kot čips. / proxima

Jaz že nekaj let ne solim testenin, riža in krompirja, kadar je za prilogo. Tudi v testo gre vedno samo ščep, pa je vedno vse okusno. Soli že tako pojemo čisto preveč in je potrebno z njo šparati, kjer le lahko. Okus pa se temu počasi tudi navadi... / jkd

Res je, proxima, v Toscani (in ne le tam) se dobi in je tudi kruh brez soli.Le ene dvakrat ga probaš in se navadiš. Ne nazadnje je tudi bolj zdrav. / Kotarca

...in kako pride do izraza hrana, s katero obogatimo ta neslan kruh! / mišzmoke

Hecno, ravno pred kratkim sem gledal epizodo Top Chef, kjer so morali speči prav chicago deep dish pizzo Glede maščobe in soli se strinjam z avtorico recepta. Testa pa je menda vseeno malo preveč za tak pekač, vsaj po mojih izkušnjah. Saj ima jed res v imenu "deep dish", toda to ne pomeni "abyssal dish" Tudi jaz škrobnatih "prilog" - testenin, krompirja, žgancev, raznih kaš, polent, zdrobov, kruha, mlincev ipd. - ne solim. Saj se jih po navadi je s čim, kar je dovolj izrazitega okusa! Če mi zapaše, pa snem včasih tudi samo kos kruha in noževo konico (himalajske) soli. Tlak imam tako ali tako prenizek... / 666

Ni smetenje, dokler se nanaša na recept, torej na slano ali manj slano testo in kako( ali kje )ga kdo pripravlja in je . Verjetno ti ni najbolj pogodu, ker se nismo strinjali s tabo. Sorry. Če pa že, je "smetenje" tvoj zadnji stavek. Sorry. Mi je prav žal. / Kotarca