Špinačna pita s piščancem

Najprej v večjo posodo presejemo moko in ob robovih položimo nadrobljeno maslo. Na sredino naredimo luknjico in damo vanjo rumenjak, žličko soli in kislo smetano. Gnetemo dokler ni testo povsem gladko in voljno. Zavijemo ga v živilsko folijo in damo za vsaj dve uri počivat v hladilnik.

Na olivnem olju prepražimo česen, da zadiši in damo nanj špinačo. Nekaj časa dušimo, da se česen porazgubi med špinačo, potem ji dodamo pol smetane za kuhanje in malo belega vina. Malce posolimo in dodamo še polovico sira (gaude), ki smo ga predtem naribali.

V drugi ponvi na olivnem olju popečemo na majhne koščke (kvadratke) narezanega piščanca, ki smo ga poprej že začinili s soljo in poprom. Pustimo, da se malo ohladi in primešamo k špinači.

Testo vzamemo ven in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v krog, dovolj velik za pekač za pite (na približno debelino 0,5 cm). Model namastimo in izrežemo peki papir za dno modela. Potem okrog valjarja ovijemo testo in ga prenesemo na model. S prsti ga dobro potlačimo in pritisnemo ob robove, z držalom jedilnega noža pa pritisnemo tudi ob obod ter z vilicami preluknjamo dno. Na testo damo peki papir in nanj potresemo fižol ter slepo pečemo v ogreti pečici na 190 stopinjah petnajst minut. Potem pekač vzamemo ven in dodamo še zmes špinače in piščanca po kateri potresemo koščke dorbluja.

V posodici z metlico zmešamo kislo smetano, jajci in drugo polovico smetane za kuhanje ter dodamo še muškatni orešček po okusu. To prelijemo po piti in na vrhu potresemo še preostalo gaudo. Damo nazaj v pečico in pečemo še približno pol ure.