Polnjeni jadranski lignji z mocarelo na žaru s krompirjem in blitvo

Če imamo sveže zamrznjene in neočiščene lignje, jih dan prej odmrznemo. Jaz jih dobim v sezoni lova in jih imam za celo leto. Naslednji dan jih temeljito očistim in popolnoma osušim s papirnatimi brisačkami.

Za nadev skuhamo lovke v vreli vodi za 10 minut, saj so lovke jadranskih lignjev zelo velike. Malce ohlajene narežemo na čim manjše koščke. Na olivnem olju prepražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo strt česen in ko ta zadiši, dodamo še narezane lovke, da se malenkost popečejo in nato zalijemo z vinom. Ko vino izhlapi, dodamo na drobno nasekljan svež peteršilj, solimo in popramo po okusu. Iz ponve nadev stresemo v posodo in pustimo, da se malce ohladi. Nato dodamo na drobno narezano mocarelo in dobro premešamo.

Nadevamo lignje do polovice in jih zapremo z zobotrebcem.

Na zelo vročem žaru na olivnem olju pečemo lignje od 12-15 minut, saj so zelo veliki in kar precej debeli. Vmes jih vsaj dvakrat obrnemo in občasno namažemo z olivnim oljem. Čisto proti koncu, ko že imajo zapečeno kožo, jih čisto malo polijemo z belim vinom in močno zapečemo.

Če želite, jih lahko za mizo, še na vročem žaru, polijete s konjakom in na hitro flambirate.

Po želji jih postrežete s tržaško omako.

Za krompir z blitvo:

krompir skuhamo v kosih. Jaz sem imela zamrznjeno, že blanširano blitvo iz vrta, 3 ure prej sem jo odtajala.

Na olivnem olju prepražimo strt česen, samo da zadiši. Nato dodamo narezano blitvo in pokuhamo za 5 minut tako, da odvečna voda izhlapi. Posolimo in odstavimo iz ognja.

Ko je krompir skuhan, ga dobro odcedimo in s kuhalnico pretlačimo tako, da so koščki še vedno prisotni. Zalijemo z vročim mlekom, dodamo maslo in solimo.

Nato stresemo blitvo v krompir ter na majhnem ognju zmešamo in pokuhamo za 1 minutko.

Postrežemo na vročem krožniku z lignji.