Dušen svinjski hrbet

Svinjino natremo s česnom, soljo, poprom ter gorčico. Pustimo na hladnem 30 minut. Po želji jo lahko pretaknemo s slanino, porom, pršutom, jaz sem jo s korenčkom. Če imamo čas, lahko nasoljeno meso za dan postavimo na hladno.

V ponvi meso popečemo iz vseh strani, da se naredi skorjica, nato ga odstavimo.

Iz rostbifa naredimo velik zrezek, v katerega bomo potem zavili svinjski hrbet.

Zrezek narahlo posolimo in nanj položimo na hitro blanširane porove liste (uporabimo beli del pora). Nato dodamo še hrbet in zavijemo. Pri stikih nabodemo z nabodali, da se nam ne razvije. Na hitro popečemo, lahko na isti maščobi, kot smo predhodno svinino. Vzamemo iz ponve in v njej prepražimo sesekljano šalotko, na kolobarje narezan por, korenček, česen in začimbe. Dodamo pečenko, malenkost lahko zalijemo z belim vinom in kostno juho ali vodo. Pokrito dušimo približno 1 uro. Med dušenjem enkrat obrnemo. Ko je meso mehko, izločimo nabodala, pustimo, da se malenkost ohladi in narežemo. Kot prilogo lahko dodamo dušen riž ali pečen krompir. Lahko tudi široke rezance, ki se dobro podajo omaki, ki se je naredila med dušenjem. Lepo dekoriramo na krožnik in serviramo. Zraven ponudimo meni odlično vino Refoškov rose, ki je malenkost blažji in občuti se sladkost vina, ki se zelo dobro poda jedi.

Pa dober tek.