Stroganoff pljučna pečenka

Prvič:

Šampinjone očistimo in narežemo na rezine, ter takoj poškropimo z

limoninim sokom. Olupimo čebulo in jo na drobno sesekljamo. Sesekljamo še

kumarice.

Drugič:

Pljučno pečenko (cel kos mesa) položimo predse na pult podolžno z leve

proti desni in zrežemo pravokotno čez vlakna mesa na pol centimetra debele rezine. Naložimo jih po dolgem in počez drugo na drugo. Zrežemo na pol centimetra debele kose.

Tretjič:

V veliki ponvi (kastroli)segrejemo eno jed. žlico masla in eno jedilno žlico olja in zmerno popečemo po eno četrtino narezane pljučne pečenke.

Popečeno prenesemo v drugo posodo, posolimo, popramo in pustimo stati pokrito.

Četrtič:

V uporabljeno še vročo ponev dodamo ostalo olje in maslo, segrejemo in dodamo nasekljano čebulo dokler ne "ostekleni", dodamo šampinjone in dušimo, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi. Dušeno čebulo in šampinjone vzamemo iz vroče ponve in pospravimo v pokrito posodo, kjer se nahaja zrezana popečena pljučna pečenka.

Petič:

V ostanek dušenja in popeke dodamo v vročo ponev črno vino in pri srednji temperaturi dokuhamo, tik pred zavretjem pa temperaturo znižamo in dodamo sladko smetano ter kuhamo pribl. 10 minut, da se nastala omaka rahlo zgosti.

Šestič:

Šampinjone s čebulo, nasekljane kumarice in zrezano pljučno pečenko

damo v dobljeno omako, hitro močno segrejemo, ter odstavimo. Tik preden postrežemo, podmetemo vse skupaj s kislo smetano in vse začinimo s soljo, črnim in cayenskim poprom, worchester omakco in krepko premešamo.